Ka’ak Al-Quds

Serve 12-16 pedaços

Instruções

1.  Esquente a água e o leite em uma panela sobre fogo baixo. É preciso estar levemente acima da temperatura corporal para ter efeito sobre o fermento. Verifique não superaquecer o líquido para não matar o crescimento do fermento.
2.  Coloque os ingredientes secos sobre uma tigela grande ou batedeira, adicione o iogurte e aqueça o líquido gradualmente. Misture para formar uma massa. Quando a massa estiver pronta, deve ter uma leve elasticidade ao toque. Coloque em uma tigela bem untada e cubra. Deixe descansar por duas horas em local aquecido.
3.  Remova o ar expelido pelo crescimento da massa e corte em 12-16 pedaços iguais. Enrole na forma desejada e coloque os pedaços em travessas levemente enfarinhadas. Pincele com azeite de oliva e salpique com as sementes de gergelim. Deixe descansar por cerca de 20 minutos.
4.  Coloque em forno pré-aquecido, na temperatura máxima, em torno de 200 °C em forno de convecção ou 240°C em forno a gás. Cozinhe por 10-15 minutos ou até dourar e estufar.

Falafel

Serve 24-30 pedaços

Ingredientes

• 400 g de grão-de-bico2.
•  colheres de chá de fermento
•  Um punhado de folhas de salsa frescas
•  Um punhado de coentro fresco
• 2 colheres de sopa de coentro moído
•  ½ cebola
•  1 colher de sopa de sal marinho
• 1 colher de chá de pimenta-preta
• 4 dentes de alho amassados
• 900 ml de óleo vegetal ou de girasol (para fritar)
•  2 colheres de sopa de gergelim
•  Azeite de oliva para aderência (se necessário)

Recheio

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola, picada
• 1 colher de sopa de sumagre
• Semente de pinhão torrada para sabor
• 2 colheres de chá de sal marinho

Molho Tarator

• 8 colheres de sopa de pasta de tahini
• 3 colheres de sopa de iogurte grego
• Suco de 3 limões
• 1 colher de sopa de sal marinho

Intruções

1. Deixe o grão-de-bico e metade do fermento de molho por até 8 horas. É melhor quando feito à noite. Verifique se está usando sementes secas de grão-de-bico, pois o grão-de-bico enlatado irá tornar-se uma pasta e quebrar na frigideira.
2. Quando pronto, retire a água e coloque o grão-de-bico no processador de alimentos ou utilize um misturador manual. Adicione o restante de fermento e o restante dos ingredientes, exceto óleo. Bata até formar uma pasta. Você pode precisar adicionar azeite de oliva a fim de dar ligamento.
3. Molde o falafel em formatos redondos e salpique com sementes de gergelim. Pressione as sementes sobre a massa para que grudem.
4. Com cuidado, coloque os falafels no óleo quente. Evite superlotar a panela. Ocasionalmente, vire o falafel conforme o cozimento para que fiquem igualmente dourados em todos os lados. Cozinhe por cerca de 6-8 minutos ou até que estejam completamente cozidos.
5. Caso deseje fazer falafel recheado, refogue as cebolas no azeite de oliva. Uma vez amolecidas, adicione o restante dos ingredientes. Ponha de lado para esfriar. Ao modelar a massa, é preciso fazer em bolas maiores para acomodar o recheio. Utilize metade da mistura, amassada, e verifique a formação de um vácuo para o recheio. Adicione o recheio e complete com o resto da mistura.
6. Para o molho tarator, misture todos os ingredientes juntos. Você pode adicionar um pouco de água para reduzir a consistência, a gosto.

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