Lentilhas são muito versáteis e utilizadas na maior parte das culinárias do mundo. São um desses ingredientes muitas vezes presentes em nossas despensas, mas frequentemente usados nas mesmas receitas uma e outra vez. Hoje vamos agregar ao repertório duas novas receitas de lentilha, bastante úteis ao nosso dispor, em particular neste momento em que tentamos minimizar nossas idas às compras.
As lentilhas não são apenas deliciosas, em todas as suas variedades, mas também grande fonte de proteína vegetal e ricas em ferro. Elas mantêm nosso coração saudável, regulam nosso nível de açúcar no sangue e auxiliam na digestão. Definitivamente, é ótimo tê-las em mãos para compor diversos pratos distintos, como sopas, saladas, cozidos e talvez um dos mais conhecidos pratos levantinos, o mujaddara.
Em primeiro lugar, vamos apresentar um prato iemenita, simplesmente chamado de adas, isto é, lentilha. Geralmente feito para o café da manhã, é parecido com o ful, mas usa lentilhas no lugar de fava. Pessoalmente, prefiro o adas e costumava serví-lo no café da manhã ou jantar quando morei na Arábia Saudita. Vai especialmente bem ao acompanhar um tipo de pão amanteigado saudita conhecido como tamees.
Este prato é cozinhado sem cobertura e a quantidade de água utilizada depende do quanto será absorvido pelas lentilhas e qual a textura desejada. Tipos diferentes de lentilha cozinham de modo diferente; portanto, fique atento ao nível de água. Em geral, uso cerca de 600 ml porque gosto de minhas lentilhas um pouco soltinhas. Quanto aos temperos, experimente e ajuste a seu gosto. Adas é uma ótima forma de utilizar também tomates que não estão firmes o suficiente para preparo em saladas, mas que ainda não estragaram. Você pode usar ainda tomates enlatados, mas prefiro tomates frescos porque são mais leves e destacam melhor o sabor das lentilhas. De qualquer modo, ambos são deliciosos! Gosto de adicionar pimenta no prato porque agrega uma nova camada de sabor.
Meu segundo prato é a receita palestina do adas o batata, isto é, lentilhas e batatas. Este prato é particularmente popular em Gaza e seu sabor salta na boca por seus temperos, como limão e coentro. A depender da quantidade de água, é possível fazê-lo mais fino, como uma sopa, para comer com colher, ou mais grosso, para comer com pão. Seja como for, é delicioso!
O adas o batata é realmente fácil de fazer, mas é preciso garantir que suas batatas estão cortadas em cubos pequenos para melhor cozimento. Não se preocupe se começarem a ficar moles e pastosas, pois você pode comer este prato ao sorver o caldo com um pedaço de pão. Acrescente água gradualmente e continue a experimentar para ajustar o tempero a seu gosto. Para tornar a receita mais fresca e saborosa, gosto de adicionar uma quantidade generosa de suco de limão durante e após seu cozimento, mas sinta-se a vontade para adaptar à sua preferência.
Para levar este prato a outro nível, decore com alho e coentro; você pode misturar esses ingredientes ao tempero, como eu, ou colocá-los no topo do prato para apresentação. O alho e o coentro trabalham muito bem com o limão para intensificar o sabor das lentilhas e das batatas. Costuma ser tipicamente servido com pão árabe, mas é delicioso também com outros tipos de pão.
Ambos os pratos são perfeitos para o iftar (jantar) e suhoor (café da manhã) e manterão você satisfeito por um longo período. Um bônus é que são pratos nutritivos da culinária vegetariana. Sirva-os com uma variedade de azeites, pickles, rabanetes e garanto uma boa refeição!
Adas iemenita
Serve duas pessoas
100 g de lentilhas vermelhas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de cominho
½ colher de sopa de coentro
Sal
Pimenta
3 tomates médios amassados
500-700 ml de água
½ limão
Instruções
- Em uma panela pequena, esquente o óleo e refogue a cebola e alho. Acrescente lentilhas e refogue.
- Adicione temperos e molho de tomate e cozinhe por alguns minutos. Acrescente tomates amassados, 400 ml de água e suco de meio limão.
- Quando a mistura começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Mexa regularmente e complete com água quando necessário.
- Quando as lentilhas estiverem cozidas na consistência certa, bata metade da mistura e retorne à panela ou use um mixer para bater partes da receita e deixar pedaços.
- Para servir, coloque em uma tigela, acrescente a outra metade do limão, um pouco de azeite de oliva e cebolas picadas.
Adas o batata
Serve duas pessoas
100 g de lentilhas vermelhas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de cominhoSal
Pimenta
500-700 ml de água
1 batata média cortada em cubos
½ limçao
Para servir
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara de coentro picado
3 dentes de alho amassados
Instruções
- Em uma panela pequena, esquente o óleo e refogue a cebola e alho. Acrescente lentilhas e refogue.
- Adicione cominho, sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos. Acrescente 500 ml de água, cubra a panela e cozinhe a fogo médio até as lentilhas ficarem prontas
- Quando as lentilhas estiverem cozidas na consistência certa, bata completamente com um liquidificador ou mixer.
- Acrescente batatas e um pouco de água, caso necessário. Cozinhe com a panela tampada até estar pronto.
- Para completar, esquente azeite de oliva em uma frigideira pequena e acrescente alho e coentro. Cozinhe até o alho começar a dourar. Misture imediatamente nas lentilhas.
- Para servir, coloque em uma tigela, acrescente limão, um pouco de azeite de oliva e coentro picado.
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