Quando penso nos sabores do Ramadã e do Eid, café com cardamomo e mamule de tâmaras automaticamente me vem à mente. Transporto-me de imediato de volta à Jordânia, onde íamos de casa em casa para cumprimentar famílias pelo Eid e beber xícaras e xícaras de um café preto e quente com cardamomo, além de consumir quantidades absurdas de mamule recheado com tâmara, pistache e amêndoas. Mais tarde, quando nos mudamos para a Arábia Saudita, adquirimos uma nova tradição: café torrado com tâmaras, servido em qualquer casa a qualquer momento, não apenas no Eid! Talvez, sejam os hábitos de que mais tenho saudades, agora que vivo em Londres.
Para homenagear esses sabores e tradições, decidi criar algo não tão tradicional, mas que posso cozinhar com meus filhos, menos trabalhoso e delicado que o mamule. Pode acreditar, tentar fazer mamule com três crianças pequenas não é nada fácil!
Cupcakes são super fáceis de fazer e sua textura pertence a outro mundo. É como morder uma nuvem com perfume de cardamomo. Gosto de acrescentar cinco colheres de chá de cardamomo aos meus cupcakes pois adoro o sabor mais intenso; mas sinta-se livre para acrescentar três ou quatro colheres de chá caso não tenha certeza ou prefira que o cardamomo não seja tão proeminente. Alternar entre farinha e creme azedo garante que a massa não seque demais, devido à grande presença de ingredientes secos, inseridos de uma única vez, mas também controla sua umidade. Misture até que a massa ganhe liga e então use uma espátula para bater blocos remanescentes de farinha que não se misturaram devidamente.
Ao fazer o glacê, experimente enquanto mistura e ajuste os sabores ao seu gosto pessoal. Caso queira mais doce, acrescente melaço de tâmara, disponível na maioria dos bazares orientais; caso queira uma textura mais amendoada, acrescente tahine. Adicionar grãos de gergelim é opcional à receita, mas recomendo bastante: fica mais crocante!
Tratam-se de um adendo perfeito às comemorações do Eid e uma forma de envolver suas crianças na gastronomia, além de criar e cultivar maravilhosas memórias.
Ingredientes
Bolo
165g de farinha
1 ¼ colher de chá de fermento
4-5 colheres de chá de cardamomo da terra
½ colher de sal
115g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
200g de açúcar
2 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
120g de creme azedo
Glacê
300ml de creme de leite
5 colheres de sopa de melaço
1 ½ colher de sopa de tahine
Grãos de gergelim, para servir
- Em uma tigela grande, bata farinha, fermento, cardamomo e sal. Deixe descansar. Use um mixer para bater manteiga e açúcar até ficar macio e cremoso. A mistura deve ter um tom amarelado pálido, quase branco. Bata os ovos, um de cada vez, e então a baunilha.
- Adicione um terço da mistura de farinha, seguido por metade do creme azedo; mais um terço de farinha e o restante do creme; então complete com o resto de farinha. Misture até formar uma liga homogênea. Tenha cuidado para não bater demais.
- Derrame a massa nas formas de cupcake, em ¾ de sua capacidade. Essa receita servirá cerca de 15 cupcakes, a depender do tamanho das formas.
- Cozinhe a 175° C (165° C em forno ventilado) por cerca de 20 minutos, ou até que os cupcakes estejam assados.
- Deixe esfriar.
- Para fazer o glacê, coloque tahine, creme de leite e melaço de tâmara em uma tigela e bata. Experimente na metade do processo e ajuste a seu gosto. Bata até formar pontos mais rígidos. Coloque em um saco de confeiteiro e deixe na geladeira por um tempo.
- Após os cupcakes esfriarem por completo, coloque o glacê e um pouco de melaço de tâmara sobre a massa. Complete com grãos esmagados de gergelim e aproveite!
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