Crescendo na América nos anos 90, não tínhamos muitas opções para qualquer coisa do Oriente Médio. Por exemplo, tínhamos um canal de televisão árabe e, no Ramadã, havia uma série do Ramadã às 21h. Lembro que todos nós nos reuníamos à frente da televisão para assistir a qualquer série que o canal árabe considerasse digna naquele ano e nós adorávamos, independentemente do que se tratasse. A outra coisa que me lembro daqueles momentos era comer algo doce enquanto assistíamos. Às vezes era algo mais americano, biscoitos de chocolate frescos da padaria e outras vezes era algo da padaria do Oriente Médio perto de nossa casa. A coisa mais popular em nossa família era a comida, mais especificamente, as minúsculas asafiri cheias de creme. No entanto, sempre que eu ia à padaria, meus olhos eram atraídos pela linda sobremesa que parecia esplêndida. Na verdade, era a othmaliye coberta com uma flor de limão vermelho brilhante, tornando-a ainda mais atraente.
A principal coisa que diferencia othmaliye do knafeh é que ela é preenchida com ishta em vez de queijo. Eu tentei maneiras diferentes de fazer ishta como a padaria perto de minha casa, mas nada dava certo. Finalmente encontrei esta receita no YouTube e foi perfeita! O ishta não deve ser super suave nesta receita, por isso proporciona uma textura agradável. Este método de duas etapas pode parecer intimidador, mas é tão fácil e definitivamente vale a pena.
Esta sobremesa remonta à época do Império Otomano e é de onde ela recebe esse nome. Foi originalmente feita para os sultões. Depois, espalhou-se por todo o Levante, onde se tornou um item básico mais comum no Ramadã. Muitos gostam de formar a massa de kataifi em um disco e fritá-la em óleo ou ghee, mas eu pessoalmente gosto de fazer em tamanho mini na minha forma de cupcake com um pouco de manteiga. Acho que eles são do tamanho perfeito e você não se sente culpado por comer mais de um! Se preferir, você pode fazer um prato grande em uma forma de torta ou de bolo, mas certifique-se de criar dois discos, um para o topo e outro para o fundo.
Esta sobremesa pode ser comida quente ou fria, e eu amo dos dois jeitos. Eles são bem diferentes, mas especialmente no clima quente, prefiro que o recheio e a calda estejam frios. Você pode servir isso com uma dose extra de ishta por cima, juntamente com uma garoa de xarope e uma pitada de pistache e sentir-se como na realeza!
Ingredientes
Faz 12-15 minis
Recheio de creme:
250 ml de leite
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de farinha de milho
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de água de flor de laranjeira (a gosto)
Massa:
125 g de massa de Knafeh / Kataifi
100 g de manteiga derretida
Melaço de cana:
1,5 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher de chá de suco de limão
1-2 colheres de chá de água de flor de laranjeira (a gosto)
Instruções:
- Coalhada – Para fazer o recheio, leve o leite ao ponto de ebulição e adicione o vinagre. Deixe ferver em fogo médio por alguns minutos até a água ficar amarela e formar coalhada.
- Despeje a mistura em uma peneira e deixe escorrer e esfriar por pelo menos 20 minutos.
- Recheio – Em uma panela, misture o leite, a farinha, a farinha de milho e o açúcar até dissolver completamente, coloque em fogo médio e deixe ferver, mexendo continuamente. Depois que a mistura engrossar, adicione a coalhada e retire do fogo. Misture até incorporar completamente. Transfira a mistura para uma tigela e cubra com filme plástico, certificando-se de que ele toca a superfície. Isso impede que o creme forme uma pele. Deixe chegar à temperatura ambiente. Gosto que o recheio esteja frio; por isso, refrigero-o por algumas horas depois da temperatura ambiente.
- Massa – Desdobre a massa de Knafeh e retire grupos de longos fios e coloque-os no fundo de uma forma de cupcake. Eu gosto de organizar o meu em um redemoinho, mas fique à vontade para fazer uma camada uniforme. Pressione firmemente com o fundo de um copo ou com as mãos e adicione uma colher de manteiga sobre cada um. Asse em forno a 180C por 5-7 minutos ou até ficar crocante e marrom. Reserve para esfriar. Como alternativa, você pode colocá-lo em uma assadeira grande ou em uma torta e ajustar o tempo de cozimento até ficar marrom e crocante. Certifique-se de criar duas camadas iguais.
- Calda – Para fazer a calda, aqueça a água e o açúcar e deixe ferver por 10 minutos, adicione o suco de limão, deixe ferver por um minuto e retire do fogo. Adicione a água da flor de laranjeira e deixe esfriar.
- Montagem – Para montar, coloque uma camada de massa, seguida de uma porção generosa do recheio de creme. Eu gosto de colocar o meu em um saco de confeitar para torná-lo fácil e sem bagunça. Cubra com outra camada de massa, adicione xarope a gosto e polvilhe com pistache picado e divirta-se!
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