Fazer mamule é um negócio de família e amigos. Mães, filhas, irmãs e irmãos, primos ou amigos se reúnem e formam uma espécie de linha de montagem: há quem faça as bolas de tâmara; outros, de frutas secas; alguns fazem o recheio, outros modelam a massa; todos são importantes diante do forno, para garantir que o mamule não queime! Centenas de biscoitos são feitos e distribuídos aos familiares e todos que ajudaram. Amo essa tradição e, embora viva longe de boa parte de minha família, os poucos que vivem perto de mim a mantêm, ao reunirem-se tradicionalmente às vésperas do Eid. Entretanto, com todos sob isolamento (devido ao coronavírus), muitas famílias já não podem se encontrar hoje para fazer mamule. Assim, este cheesecake é a forma perfeita de experimentar o Eid sem tamanho trabalho!
Na verdade, inventei esta receita três anos atrás, experimentei apenas uma vez e fiquei muito feliz com a ideia, embora fosse preciso algum aprimoramento. A vida seguiu seu caminho e eu, como muitas pessoas, fiquei inspirada em passar mais tempo na cozinha durante a quarentena; enfim, acertei a receita. Estou muito animada por apresentá-la ao mundo e mal posso esperar para que a experimentem!
Apesar de parecer trabalho pesado, com três camadas distintas, na realidade é muito fácil. Para acertar na base é bastante rápido, provavelmente tão rápido quanto esmagar os biscoitos com a mão! Garanta que tenha adicionado água suficiente para cozinhar a semolina, mas evite o excesso, para que a crosta não torne-se aguada e, portanto, se desfaça. É preciso também garantir que a base esteja completamente fria antes de adicionar a camada de cheesecake.
A camada de cheesecake também é bastante fácil. Ao adicionar água de flor-de-laranjeira e mastique, agregamos sabor ao pistache do mamule que tanto conhecemos. Caso não tenha mastique, o cheesecake continua delicioso; então, não se preocupe! Você pode acrescentar água de flor-de-laranjeira a gosto. A dica é não bater demais a mistura, uma vez posto o creme, caso contrário poderá quebrar. Entretanto, se acidentalmente fazê-lo, adicione um pouco mais de creme e deverá voltar ao ideal. Nesse caso, todavia, ponha mais açúcar para compensar o creme extra!
A última camada é a camada de natef, que torna este cheesecake realmente especial e o leva a outro nível. Pode parecer assustador, mas prometo que é mais fácil do que parece. Bata os ovos muito bem e então acrescente o xarope, de modo constante, até colocar tudo. Gosto da minha receita com sabor forte de água de flor-de-laranjeira, então adiciono cinco colheres de sopa; sinta-se livre para pôr menos, a gosto, ou mesmo substituir com água de rosas, caso prefira.
Este cheesecake é uma das minhas receitas favoritas e espero que se torne um dos pratos prediletos do Eid (ou qualquer época do ano) também para você!
Ingredientes
Base
75 g de manteiga
1 xícara de semolina
100 g de pistache, levemente moído
5 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de água ou semolina até amolecer
Cheesecake
400 g de cream cheese
½ a ¾ xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de água de flor-de-laranjeira
½ colher de sopa de mastique, moído com 1 colher de sopa de açúcar
400 ml de creme de leite
Camada de natef
1 xícara de açúcar
⅓ xícara de água
½ colher de sopa de suco de limão
1 ovo
1 pitada de sal
3-5 colheres de sopa de água de flor-de-laranjeira, a gosto
2 colheres de sopa de essência de baunilha
Pistaches para enfeitar
Instruções
-
Para fazer a base, derreta a manteiga em uma panela grande e adicione semolina, em fogo médio. Toste lentamente a semolina e, quando começar a dourar e exalar aroma, acrescente o pistache e então o açúcar. Enfim, adicione gradualmente água e continue a mexer até que seja absorvida, de modo que a semolina torne-se macia, parecida com uma massa grossa ou mingau. A mistura deve segurar seu formato. Diferentes tipos de semolina requerem diferentes quantidades de água; logo, acrescente gradualmente ao cozinhar a mistura. Derrame a massa de modo uniforme em uma tigela de bolo e deixe esfriar por ao menos meia hora, antes de prosseguir com a camada de cheesecake.
-
Para a camada de cheesecake, com um liquidificador ou manualmente, bata o cream cheese até que fique leve e macio. Acrescente açúcar de confeiteiro, água de flor-de-laranjeira e mastique. Misture bem e gradualmente adicione o creme de leite, a gosto, dependendo do quão proeminente você prefere o sabor do cream cheese. Experimente no meio do processo para checar o nível de açúcar e ajuste a gosto. Tenha certeza de não bater demais, pois o cream cheese pode separar-se da mistura. Espalhe sobre a base e deixe esfriar por ao menos duas horas.
-
Para a camada de natef, comece com o xarope. Ponha açúcar e água em uma pequena vasilha e misture até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 10 minutos ou até que chegue a 120°C. Caso não tenha um termômetro, teste se está pronto ao pingar uma gota em água fria – deve misturar-se na água e ter uma consistência de gel. Quando o xarope de açúcar começar a ferver, comece a bater os ovos com uma pitada de sal. Bata até que fique parecido com merengue. Uma vez pronto o xarope de açúcar, bata no mixer a baunilha e a água de flor-de-laranjeira; derrame pouco a pouco o xarope quente até adicionar tudo na mistura. Deixe bater até que o natef esfrie ou cerca de 5 minutos. O produto final deverá ter uma consistência fofa e brilhante, como marshmallow. Cubra e deixe esfriar.
-
Quando esfriar o natef por completo, espalhe sobre a camada de cheesecake e deixe descansar por mais uma hora.
-
Decore o cheesecake com pistaches antes de servir e aproveite!
Cheesecake de mamule com pistache
Cheesecake de mamule com pistache
Cheesecake de mamule com pistache
Cheesecake de mamule com pistache
Cheesecake de mamule com pistache
Cheesecake de mamule com pistacheQuer experimentar outra receita? Cupcakes de baunilha e cardamomo com cobertura de tâmara e tahine
