Kousa mahshi, literalmente abobrinha recheada, é um daqueles pratos super reconfortantes, amado por muitos, principalmente quando feito por nossas mães e avós. Quando jovem, sempre pensei que todos faziam mahshi como eu conhecia, até que um dia visitei a casa de um amigo e experimentei mahshi com molho vermelho de tomate. Voltei para casa pensando que ficou delicioso, embora estranho. Só mais tarde percebi que a forma mais popular de preparar o mahshi era justamente com molho vermelho e que nossa versão com passata de tomate era, na verdade, menos comum. Estranhei ainda mais ao descobrir que era originalmente preparado com jameed, o mesmo tipo de iogurte utilizado para masaf! Essa versão é popular nas cidades palestinas de Hebron (Al-Khalil) e Jerusalém, embora seja um prato muito comum em todo o Oriente Médio.
Como cresci nos Estados Unidos, não tive muito acesso a jameed, então minha avó acostumou-se a adaptar a receita para iogurte comum e, se me permite dizer, é ainda mais delicioso e leve que o original. É claro, caso tenha jameed em mãos e deseje usá-lo, vá em frente! Da mesma forma, se preferir a versão mais popular com molho vermelho, recheie as abobrinhas como eu e então faça o molho sem o iogurte. Você pode cozinhar suas abobrinhas em molho à base de tomate; porém, como o iogurte comum não pode demorar no cozimento, prefiro cozinhar parcialmente meus vegetais em água, para somente então finalizar no molho, a fim de garantir que a misture não coalhe ou queime.
As abobrinhas usadas costumam ser do tipo magda, em tonalidade verde-pálido com algumas listras, frequentemente encontradas nos supermercados do Oriente Médio. Escolha vegetais não muito pequenos, para facilitar a remoção do miolo e o recheio, e evitar que estourem. Ao rechear seu mahshi, preencha três quartos do volume e então feche e agite. Assim, deixa-se espaço para que o arroz se expanda ao cozinhar. Agitar o vegetal também ajuda o arroz a não formar grumos e se acumular no fundo. Outra dica importante ao fazer o molho à base de iogurte é misturá-lo com farinha enquanto ainda frio, até que a farinha se incorpore, para então aquecer a mistura e não cobrir todo o prato, pois também pode coalhar.
Caso queira experimentar uma versão diferente de sua mãe ou avó, ou caso nunca tenha experimentado este prato, dê uma chance à nossa versão. Garanto que vai amá-la, assim como eu!
Ingredientes
Serve quatro pessoas
8 abobrinhas magda (verde pálido), tamanho médio
750g de iogurte
2 colheres de sopa de farinha
4 dentes de alho amassados
500g de passata de tomate
1 colher de sopa de temperos mistos
1 colher de sopa de menta seca
Sal e pimenta
Recheio
250g carne moída (bovina ou cordeiro)
1 xícara de arroz egípcio, em molho por uma hora
1 colher de sopa de temperos mistos
2 colheres de chá de canela
Sal e pimenta
1 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo
Instruções
- Remova o topo das abobrinhas e a pequena ponta na base. Retire o miolo com cuidado, tente remover tanto quanto possível. Enxague as abobrinhas e deixe secar enquanto faz o recheio.
- Para o recheio, misture o arroz após secá-lo, junto de todos os outros ingredientes, até ficarem completamente agregados. Gosto de usar a parte de trás do garfo para misturar a carne ao arroz.
- Recheie as abobrinhas com a mistura de arroz. Preencha três quartos de cada vegetal, cubra o topo e agite para distribuir o arroz igualmente.
- Coloque as abobrinhas em uma tigela e cozinhe com água até o topo, por cerca de 15 minutos ou até que as abobrinhas comecem a amolecer e que o arroz comece a cozinhar. Seque e deixe separada a água utilizada no cozimento.
- Em uma tigela grande, misture iogurte e farinha antes de acender o fogão. Uma vez bem misturado, coloque em fogo médio e bata suavemente até que o iogurte comece a borbulhar e engrossar.
- Adicione alho, passata de tomate e temperos. Bata a mistura. Gradualmente, adicione a água utilizada no cozimento prévio, até que o iogurte atinja uma consistência levemente mais solta, pois deverá engrossar ainda mais quando cozinhar junto das abobrinhas.
- Experimente e ajuste os temperos. Gentilmente adicione o molho sobre o vegetal e deixe cozinhar. Não misture, mas sim agite levemente a tigela de vez em quando para garantir que nada grude no fundo e que as abobrinhas fiquem cobertas pelo iogurte.
- Cozinhe na água por 15 minutos ou até que os vegetais amoleçam e que o arroz cozinhe. Aproveite!
Quer experimentar outra receita? Cheesecake de mamule com pistache
Este conteúdo da Middle East Monitor está licenciado sob uma Internacional Creative Commons Atribuição Não Comercial de Livre Compartilhamento (Attribution-NonCommercial-ShareAlike) 4.0.. Se a imagem tiver nosso crédito, essa licença também se aplica a ela. O que isso significa? Para permissões além do escopo desta licença, entre em contato conosco.
Detectou um erro nesta página? Informe-nos
