Muitas pessoas associam o outono com abóboras: lattes de abóbora com especiarias, torta de abóbora, cupcakes, biscoitos e muito mais. Adoro todas essas coisas, mas quando penso no outono, penso no mutabbal de abóbora! Sim, eu sei, você está pensando em mutabbal com abóbora, não com berinjela? Sim, e é absolutamente incrível!
A palavra mutabbal se origina da palavra árabe “tabbala”, que significa temperar, e é basicamente o que você faz com este prato. Embora a versão mais popular do mutabbal seja feita com berinjela assada no fogo, muitos outros vegetais sazonais são usados, como abóbora ou abobrinha. Embora os vegetais possam ser diferentes, as adições ou temperos são praticamente as mesmas: tahine, alho, suco de limão e azeite. Muitas pessoas, inclusive eu, gostam de adicionar iogurte ao nosso mutabbal porque dá uma textura aveludada, e eu também adoro adicionar pimenta fresca para dar um bom realce, especialmente quando estou fazendo a versão de abóbora. Desperta os sabores e adiciona um calor agradável.
Já que você não pode realmente tostar uma abóbora ou qualquer tipo decabaça, ela é regada com um pouco de azeite e sal e assada no forno. Isso adiciona uma profundidade maravilhosa de sabor e caramelização. Feito isso, tudo o que resta a fazer é jogar tudo no liquidificador e bater até ficar homogêneo. Cada pessoa gosta de seu mutabbal temperado de forma diferente, com alguns gostando mais de alho ou picante, então certifique-se de provar e ajustar o tempero após a mistura.
Embora o mutabbal normalmente faça parte de um mezze ou pasta de aperitivo, também é o acompanhamento perfeito para carnes grelhadas e é um lanche agradável e farto. É tradicionalmente comido com pão pitta quente, mas eu gosto de fazer esses chips zaatar de pitta super saborosos que ficam perfeitos com a abóbora. Basta colocá-los no forno com a abóbora e eles ficam prontos em minutos!
Experimente esta receita com a sua abóbora e adicione-a aos alimentos da estação.
Ingredientes
Mutabbal
- 2 kg de abóbora ou moranga
- Azeite para chuviscar
- Sal e pimenta
- 6 dentes de alho
- ½ xícara de azeite
- ¼ – ⅓ xícara de suco de limão
- ½ xícara de pasta de tahine
- ½ – ¾ xícara de iogurte
- Pimentões frescos picados, a gosto
- Sal a gosto
- Sementes de romã e salsa para enfeitar
Chips Zaatar
- 2 pães pitta grandes
- Azeite para escovar
- ½ xícara de zaatar
Instruções
- Corte a abóbora, com a pele, em rodelas médias. Coloque em uma assadeira e pincele com azeite. Salpique com um pouco de sal e leve ao forno a 180 ° C até que a polpa esteja completamente macia e cozida.
- Para fazer os chips pitta, corte o pão pitta em 8 triângulos. Separe os dois lados e coloque em uma assadeira. Pincele cada triângulo com um pouco de azeite e polvilhe com zaatar. Asse em forno a 180 C por cerca de 5 minutos ou até ficar crocante e dourado.
- Depois que a abóbora estiver cozida, deixe esfriar por cerca de 10 minutos ou até que você possa lidar com ela. Coloque em um liquidificador oi processador de alimentos ou uma tigela grande para usar um mixer.
- Adicione o resto dos ingredientes e bata até ficar homogêneo.
- Prove e ajuste o tempero e a consistência ao seu gosto.
- Despeje em uma travessa e cubra com as sementes de romã e a salsa. Você também pode adicionar um pouco mais de azeite por cima, se desejar. Aproveite!
Uma dica: se você não tiver um liquidificador, processador de alimentos ou mixer, pode facilmente usar um garfo ou espremedor de batatas para misturar. Apenas certifique-se de esmagar o alho até formar uma pasta antes de adicionar.
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