Sempre me senti um pouco intimidada ou hesitante em ganhar dinheiro e sei que não estou sozinha nisso. Eu absolutamente amo comer fatayer, ou pastéis do Oriente Médio, mas os encontraria na casa de parentes e amigos ao invés de fazê-los eu mesma. No ano passado, decidi tomar coragem e aprender a fazê-las eu mesmo, e, deixe-me dizer, eles realmente não são tão assustadores quanto eu pensava!
Existem tantas receitas de massa por aí e todo mundo aposta nas suas. Tenho algumas receitas que gosto de alternar, mas esta é minha à prova de falhas e super rápida. É bem conhecida no Oriente Médio e é chamada de massa de 10 minutos. Levei anos para tentar porque não estava convencida de que poderia fazer uma boa grana em 10 minutos, mas adivinhe? Você pode! Eu gosto de deixá-la descansar enquanto faço meus recheios, então tecnicamente leva um pouco mais de 10 minutos, mas é tão fácil que você pode ter doces incríveis na mesa em uma hora!
Hoje estou fazendo sfeeha, ou como alguns chamam, lahm bi ajeen, que se traduz literalmente como carne na massa. Muitos fazem sfeeha em quadradinhos, mas eu prefiro a versão de pizza aberta porque eu gosto mais da proporção carne/massa. Versões são feitas em todo o Oriente Médio, e há doces semelhantes feitos na Turquia e na Armênia. Já se popularizou até no Brasil, onde é conhecida como esfiha, trazida por imigrantes sírios e libaneses.
Existem tantas versões da mistura de carne, mas esta é a versão da minha sogra e eu absolutamente adoro! A cremosidade do labneh, que você pode substituir por creme de leite ou iogurte grego, junto com a nitidez do tahine e o sabor picante do melaço de romã funcionam perfeitamente juntos. Adoro como o melaço de romã carameliza nas bordas e adiciona outra dimensão ao sabor.
A massa é bem simples, você só precisa ter certeza de que a água está morna e não quente, para não matar o fermento. Quanto à carne, você pode usar cordeiro, boi ou uma mistura dos dois, mas nãodeixe que o teor de gordura seja muito alto para não ficar com a massa empapada. Também gosto de colocar minha mistura na peneira para me livrar do excesso de líquido. Asse em forno quente e sirva junto com um pouco de iogurte. Depois de ver como isso é fácil de fazer, você terá sfeeha de manhã, à tarde e à noite!
Ingredientes
Rende cerca de 30 fatayer
Massa
Base
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento instantâneo
1 colher de sopa de açúcar
Pitada de sal
2 colheres de sopa de leite em pó
2 xícaras de água morna
Para amassar
3 xícaras de farinha
½ xícara de azeite
Recheio
250 g de carne picada
3-4 colheres de sopa de salsa, finamente picada
1 tomate médio, picado
1 cebola média, picadinha
2-3 colheres de sopa de melaço de romã
1 ½ colher de sopa de pasta de tahine
2-3 colheres de sopa de labneh ou creme de leite
Sal e pimenta a gosto
castanhas para enfeitar
Instruções:
- Para fazer a massa, misture 2 xícaras de farinha com o fermento, o açúcar, o sal, o leite em pó e a água em uma tigela grande. Bata até incorporar completamente. Será uma mistura líquida. Cubra e reserve por 10-15 minutos.
- Assim que a base da massa crescer, 10-15 minutos depois, ela deve ter uma aparência borbulhante e dobrar de tamanho. Adicione as 3 xícaras restantes de farinha e azeite e amasse até a mistura ficar homogênea. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco de farinha enquanto amassa e se estiver muito seco, adicione um pouco mais de óleo. Deixe descansar enquanto faz o recheio.
- Misture os ingredientes do recheio até que fiquem totalmente incorporados.Gosto de colocar uma colher de sopa dessa mistura em uma panela pequena e cozinhar. Prove o sabor depois e ajuste os temperos ao seu gosto. Passe para a peneira para retirar o excesso de líquido e evitar que a massa fique empapada.
- Divida a massa em bolas do mesmo tamanho. Estenda em círculos sobre uma superfície bem enfarinhada, como mini pizzas, e coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio na massa e espalhe com as costas de uma colher em uma camada uniforme. Polvilhe com castanhas picadas.
- Asse em forno a 200 C (180 C) por 10-15 minutos ou até que a massa esteja dourada e a carne cozida. Enfeite com algumas sementes de romã se desejar e sirva acompanhada de iogurte. Aproveite!
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