Eu percebo que cada casa tem alguns pratos que sinalizam a chegada do inverno. Em minha casa, não é inverno até que tenhamos feito ensopados tradicionais do Oriente Médio, como Fasooliya, Bamiyeh e Zahra bi Laban. Este guisado com Fasooliya Bayda, ou feijão canelini, é definitivamente um alimento básico de inverno em nossa casa e tem sido o favorito das minhas filhas desde que eram bebês!
Versões desse cozido são feitas em todo o Oriente Médio, com o Levante chamando-o de Fasooliya Bayda e Fasooliya Yabsa no Iraque. Também é muito popular na Turquia. Geralmente temos os ingredientes à mão e pode-se facilmente tornar vegetariano deixando de fora a carne, já que o feijão cannellini é uma grande fonte de proteína e fibra. Este prato não só vai te aquecer por dentro, mas também satisfazer por muito tempo.
Esse guisado é muito fácil de fazer, mas é importante usar feijão branco seco para fazer esse guisado, pois acho que os enlatados ficam pastosos e se desintegram no molho. Gosto de cozinhar os feijões em grandes porções e depois congelá-los para tornar minha vida mais fácil e tê-los prontos sempre que preciso. Você também pode fazer a carne com antecedência para ajudar este prato a ficar super rápido para um delicioso e farto jantar à noite. Quanto ao arroz, gosto de usar arroz de grão médio ou curto, pois sinto que absorve bem o líquido do guisado, mas fique à vontade para usar o seu preferido.
Eu prefiro servir isto com um suco extra de limão e um acompanhamento de Shatta, ou pasta de chili do Oriente Médio, para aquele toque extra! Experimente e adicione um delicioso e reconfortante guisado à sua virada de estação para o inverno!
Ingredientes
Carne
500g de carne com ou sem osso (bovino ou cordeiro)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena, cortada em quatro
3 cravos
1 pau de canela
8 cápsulas de cardamomo
10 grãos de pimenta preta
Água, o suficiente para cobrir a carne
Para o feijão
2 xícaras de feijão branco seco, embebido durante a noite e fervido até ficar macio
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola, picadinha
2 colheres de chá de alho amassado
700g passata
1 colher de chá de cardamomo moído
1 colher de sopa de especiarias mistas
2 colheres de chá de coentro moído
Sal
Pimenta
1-2 colheres de sopa de suco de limão
1½- 2 xícaras de caldo de carne reservado
Guarnição
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de alho amassado
½ xícara de coentro, finamente picado
Arroz
2-3 colheres de sopa de óleo
¾ xícara de vermicelli (ou macarrão capelini/ de aletria)
2 xícaras de arroz
Sal
4 xícaras de água (ou de acordo com a embalagem)
Instruções
- Comece cozinhando a carne. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a carne até ficar com uma bela cor de mogno. Adicione as especiarias, a cebola e o alho e, em seguida, cubra com água suficiente para atingir alguns centímetros acima da carne.
- Quando a água começar a ferver, você notará as impurezas subindo para o topo. Certifique-se de eliminar tudo isso. Deixe a água ferver duas ou três vezes, até que não saia mais espuma branca, depois abaixe o fogo, tampe e deixe ferver por 1 a 2 horas, dependendo do tamanho dos pedaços de carne. Verifique regularmente e adicione água com frequência, certificando-se de que a água sempre cubra a carne.
- Depois de cozida a carne, passe na peneira, reservando o caldo de carne. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a cebola picada. Refogue até ficar macia e então adicione o alho amassado. Cozinhe por um minuto, em seguida, adicione a passata, especiarias, suco de limão, carne cozida, feijão cozido e caldo de carne. Adicione caldo suficiente para tornár o cozido um pouco mais fino do que você gostaria, pois ele continuará a engrossar à medida que cozinha.
- Deixe o ensopado cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que os sabores estejam combinados. Verifique os temperos e ajuste ao seu gosto.
- Enquanto o guisado cozinha, faça o arroz. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a aletria. Assim que começar a dourar, adicione o arroz. Continue a mexer, certificando-se de que os grãos de arroz estejam cobertos de óleo. Adicione um pouco de sal e água. Minha proporção de arroz é 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água, mas certifique-se de verificar as instruções no pacote de arroz. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo para a configuração mais baixa e tampe. Deixe cozinhar, verificando apenas uma vez. Assim que toda a água tiver evaporado e o arroz estiver cozido, desligue o fogo. Fluff com um garfo antes de servir.
- Assim que o guisado estiver cozido, faça a guarnição. Numa panela pequena aqueça o azeite, o alho e os coentros. Assim que o alho estiver perfumado e começar a dourar, coloque-o diretamente na panela de guisado. Você pode colocar um pouco do ensopado na frigideira para obter qualquer resíduo de enfeite.
- Sirva o guisado sobre o arroz e divirta-se! Eu gosto de comer isso com um pouco de limão e Shatta (pasta de pimenta) ou molho picante para um toque extra!
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