Sempre que visito Amã, capital da Jordânia, saio à procura dos carrinhos que vendem Karabeej Halab na região central, ou Balad. Não há nada igual a estas tiras fritas de massa mergulhadas no xarope, crocante por fora e suculento por dentro! Trata-se de um sabor incrivelmente nostálgico e o melhor da comida de rua. Em todos esses anos, jamais pensei em reproduzir a receita em casa, até que meu marido fez o pedido, quando então pesquisei online. Não pude acreditar o quão fácil é fazê-lo; provavelmente, uma coisa boa. Não descobri isso antes pois estávamos sempre comendo!
A palavra Karabeej deriva do árabe Kirbaj, que significa “chicote”, em referência ao formato longo e esguio da iguaria. Não deve ser confundido com o prato de mesmo nome feito na Síria: biscoitos tradicionais recheados com nozes. Variações da sobremesa são reproduzidas em todo o Oriente Médio, nas mais diversas formas, tamanhos e nomes! Algumas pessoas lembram dos churros, mas embora se pareçam, são completamente diferentes. A base do churros é farinha e ovo; o Karabeej é feito com semolina.
A sobremesa é muito fácil de fazer, mas é preciso utilizar o tipo certo de semolina para compor a massa com perfeição. Deve-se usar semolina de grão médio e evitar a versão semelhante à farinha ou grãos grandes demais. Diferentes marcas rotulam diferentemente os mesmos produtos. O que encontrei é chamado de semolina grossa, mas tratam-se de grãos médios. Portanto, confira o produto e não o rótulo! Na minha opinião, é melhor utilizar um saco de confeiteiro com a ponta estrelada, pois as extremidades aumentam a crocância. No entanto, se não tiver este instrumento, é possível despejar a massa com cuidado.
Ao concluir, jogue pistaches em cima do prato para dar ainda mais crocância e tente não comer tudo de uma vez! Definitivamente, tive de me controlar.
Ingredientes
2 xícaras de semolina de grão médio
½ xícara de farinha
1 colher de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento instantâneo
1 colher de chá de baunilha
½ xícara de óleo vegetal
1 xícara de água morna
Óleo para fritar
Pistache moído para decorar
Xarope
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de chá de água de rosas ou flor de laranjeira (opcional, mas recomendado)
Instruções
- Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos com uma batedeira. Adicione água, baunilha e óleo e bata até formar uma massa espessa que pingue vagarosamente na colher. Se a massa engrossar demais, adicione um pouco de água até atingir a consistência certa. Cubra e deixe descansar por uma hora.
- Para o xarope, misture água e açúcar em um pote. Espere cozinhar e deixe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Acrescente suco de limão e deixe cozinhar por um minuto. Retire do fogo e misture com água de rosas ou flor de laranjeira (opcional).
- Despeje o xarope em uma tigela com espaço suficiente para as longas tiras de Karabeej. Deixe esfriar completamente.
- Quando a massa crescer e dobrar de tamanho, misture bem e despeje em um saco de confeiteiro com a ponta estrelada. Caso não tenha o instrumento, não se preocupe: utilize um saco de confeiteiro normal ou despeje com cuidado.
- Esquente o óleo e despeje a massa na forma de longos tubos ou círculos. Uma vez dourado de um lado, vire a massa para dourar o outro. Remova da panela com óleo quente e mergulhe direto no xarope frio. Então, sirva no prato. Aproveite!
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