Bem-vindo ao primeiro vídeo da série Ramadã deste ano: Noções básicas do Ramadã. Compartilharei receitas de aperitivos, sopas, saladas e sobremesas, todos bastante populares no Ramadã. A receita de hoje, sambousa, ou sambousek como o chamamos no Levante, é provavelmente um dos pratos mais comuns em qualquer mesa do Ramadã no Oriente Médio. Nenhuma mesa está completa sem ele! Meu marido e eu quase o comemos todas as noites, junto com uma salada e sopa, e não estamos felizes com nada mais.
Muitas pessoas estão familiarizadas com as samosas do sul da Ásia e gostam delas enquanto aproveitam a viagem, mas fiquei surpreso ao descobrir que elas provavelmente se originaram na Pérsia, e um poema elogiando a sambousa foi escrito por um poeta persa. Receitas para Sambousa também podem ser encontradas em livros de receitas árabes dos séculos 10 a 13, onde são chamadas de sanbousak, derivado da palavra persiana sanbosag. São até inspiração para empanadas!
Muita gente costuma comprar massa de sambousa pronta, fina e crocante, parecida com rolinho primavera, mas eu prefiro essa massa caseira, que é mais parecida com massa de pastel, porque tem mais substância e é linda de morder. Fazer a massa não poderia ser mais fácil, tudo o que você precisa são alguns grampos da despensa e um pouco de graxa para cotovelos e tudo fica pronto em alguns minutos. É importante não sobrecarregar a massa, para garantir que ficará uma sambousa escamosa e crocante. Você pode usar mais ou menos água, dependendo da quantidade de água que sua farinha absorve, mas, se sua massa ficar muito pegajosa, você pode incluir um pouco mais de farinha, ou, se estiver muito seca, um pouco de água vai consertar. Deixe descansar e está pronto para trabalhar.
Quanto aos recheios, o queijo é um dos favoritos da minha casa. Eu gosto de usar um queijo turco branco vendido em latas porque é menos salgado que o feta, mas o feta também funciona muito bem. Eu misturo com mussarela para aquela textura derretida que todos amamos! A adição de sementes de salsa e nigela eleva o queijo e confere-lhe um sabor encantador. Sambousa costuma ter recheio de carne picada cozida com cebola, sete especiarias, salsa, coentro e/ou endro, mas fique à vontade para usar a criatividade nos seus recheios.
Depois de formados, estão prontos para serem fritos. Normalmente faço grandes porções de sambousa antes do Ramadã e congelo, e assim posso tirar quantos quiser e fritá-los logo antes do Iftar. Ao congelar, é melhor que estejam descobertos em uma assadeira e, quando estiverem duros, você pode transferi-los para um saco para freezer, caso contrário, eles ficarão grudados.
Experimente essa delícia crocante de queijo e prometo que você não vai gastar outro Ramadã sem ela!
Ingredientes
Massa
2 copos de farinha
Sal a gosto
⅓ xícara de óleo de girassol (ou qualquer óleo sem sabor)
⅔ xícara de água morna (você pode usar menos ou mais)
Recheio
250 g de queijo branco (eu uso queijo turco, mas qualquer queijo branco quebradiço funciona)
150 g de queijo mozzarella ralado
2 colheres de sopa de sementes de nigela
½ xícara de salsa picada
Óleo de girassol (ou seu óleo favorito) para fritar
Instruções
1 – Misture a farinha, o sal e o óleo, até a farinha ficar esfarelada, quase como areia.
2 – Aos poucos, adicione a água até que a massa esteja formada. Você pode usar menos ou mais água, dependendo de quanta água sua farinha absorve. Sua massa não deve ficar muito molhada ou pegajosa. Se estiver muito úmido, acrescente um pouco mais de farinha; se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de água.
3 – Cubra e deixe descansar por uma hora.
4 – Para fazer o recheio, amasse o queijo branco com um garfo e junte a mussarela, as sementes da nigela e a salsa. Deixe descansar.
5 – Divida a massa em bolas do mesmo tamanho, mais ou menos do tamanho de uma noz. Serão cerca de 15 sambusas. Desenrole em um círculo, do tamanho da palma da sua mão, coloque cerca de uma colher de sopa do recheio de queijo no centro e dobre. Pressione bem e dobre as laterais para selar. Você também pode pressionar com um garfo.
6 – Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite aos poucos. Não encha demais o óleo. Depois de fritar e dourar dos dois lados, coloque sobre um pano de prato para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente e desfrute quente!
Você também pode rechear com uma mistura de carne picada, cozida com cebola, sete especiarias e coentro picado ou salsa.
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