Estamos terminando nossa série de Ramadã com uma nota doce com nossa sobremesa madlouqa, ou como muitos no Levante a pronunciam, madloua’a. No Ramadã, geralmente comemos sobremesa quase todas as noites, ou pelo menos algumas frutas frescas, e, para muitas pessoas, esse é o ponto alto de suas refeições no Ramadã. Adoro sobremesas frias, principalmente em climas mais quentes, porque as acho menos pesadas e refrescantes.
Madlouqa é feito de diferentes maneiras em todo o Levante, com alguns fazendo com uma base de semolina e outros com uma base de massa knafeh. Hoje vou mostrar a vocês como fazer com sêmola, que é como minha família gosta. A palavra madlouqa vem de dalaqa, que significa derramar algo, e se refere a como despejamos as duas camadas uma sobre a outra. As duas camadas dessa sobremesa são a base de sêmola, composta de sêmola torrada e xarope de açúcar, e a cobertura de pudim de leite.
A sua base de semolina é tradicionalmente torrada com ghee, mas eu prefiro a manteiga. No entanto, fique à vontade para usar o que preferir. É importante que você mova constantemente a sêmola ao redor da assadeira para que tudo fique dourado por igual e nada se queime. Quando chegar a hora de adicionar o xarope de açúcar, certifique-se de reduzir o fogo, porque ele começará a borbulhar vigorosamente. Eu adicionei um copo e um quarto de água à minha mistura, mas você pode precisar adicionar um pouco mais de água dependendo da quantidade de água que sua semolina absorve, então certifique-se de que a mistura de semolina esteja úmida o suficiente, mas não como uma sopa. Você está procurando uma textura semelhante a um mingau.
Quanto à camada de leite, é importante misturar os ingredientes antes de colocá-los no fogo e certificar-se de que a farinha e o amido de milho estão dissolvidos para evitar grumos. Depois de colocar a ishta, bata rapidamente para que fique bem incorporada e que o pudim recupere a espessura antes de retirá-lo do fogo. Um truque que gosto de fazer para evitar que o leite forme uma camada na parte superior é pressionar minha película aderente diretamente sobre o leite após despejá-lo na bandeja.
Uma das melhores partes das sobremesas frias, especialmente no Ramadã ou quando você tem convidados para jantar, é que elas são algo que você pode fazer com antecedência e colocar na geladeira até estar pronto para servir, o que significa que você tem uma coisa a menos com que se preocupar sobre no dia. Além disso, quanto mais tempo ficar na geladeira, melhor ficará, portanto, é realmente a melhor escolha.
Quando estiver pronto para servir, decore com pistache amassado e uma pequena garoa de calda gelada e divirta-se! Adoro o contraste da semolina torrada com nozes com o leite cremoso, e espero que você também goste!
Ingredientes
Melaço de cana
3 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira (opcional)
Base
1 ½ colher de sopa de manteiga
1 ½ xícara de semolina grossa
1 xícara de xarope de açúcar
1 ¼ xícara de água
Pudim de leite
1 ½ xícara de leite
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de farinha de milho
1 colher de sopa de açúcar + 6 pedaços de mástique triturados juntos (mástique é opcional)
1 lata ishta (170 g)
2 colheres de chá de água de flor de laranjeira
Pistácios para enfeitar
Instruções
- Para fazer a calda de açúcar, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo médio a alto. Mexa até dissolver o açúcar e leve a mistura para ferver.
- Deixe a mistura ferver por 3-4 minutos e, em seguida, adicione o suco de limão. Deixe mais 2 minutos.
- Retire do fogo e adicione água de flor de laranjeira se usar. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até um mês.
- Para fazer a base, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a semolina. Mexa constantemente em fogo médio-alto, certificando-se de que toda a sêmola fique marrom. Isso levará cerca de 10 minutos.
- Abaixe o fogo e adicione a calda de açúcar e água. Você precisa ter cuidado, pois a princípio a mistura borbulhará vigorosamente. Certifique-se de misturar bem e que todas as partes estejam umedecidas com água e xarope. Cozinhe até que a água seja absorvida e a mistura engrosse.
- Despeje em uma travessa ou prato e espalhe uniformemente. Reserve enquanto você faz o pudim de leite.
- Para fazer a camada de pudim de leite, coloque o leite, a farinha, a farinha de milho e o açúcar (com aroeira se for usar) em uma panela e bata bem até que a farinha e a farinha de milho se dissolvam.
- Ligue o fogo para médio e mexa constantemente até que a mistura borbulhe e engrosse.
- Adicione o ishta e bata rapidamente para se certificar de que está incorporado sem grumos.
- Assim que a mistura engrossar, adicione a água de flor de laranjeira, mexa por um minuto e retire do fogo.
- Despeje sobre a base de semolina e espalhe uniformemente. Pressione o filme plástico diretamente sobre a camada de leite para evitar a formação de pele e, uma vez morno, não muito quente, coloque na geladeira por 4 horas no mínimo e até um dia antes de servir.
- Quando estiver pronto para servir, decore com pistache, corte em quadradinhos, regue cada porção com um pouco de calda e divirta-se!
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