Todos nós sabemos que o verão é a época dos churrascos, onde quer que você esteja. Cada país tem seus próprios alimentos e métodos de churrasco e adoro experimentar os diferentes sabores e métodos. No Oriente Médio, o frango é uma carne popular que grelhamos e talvez a receita mais famosa seja shish tawouk, ou peito de frango grelhado. Embora tenha se tornado popular em todo o Oriente Médio, e especialmente no Levante, a origem do nome vem da Turquia. Shish significa espetos e tawouk significa frango, e isso pode ser devido ao domínio do Império Otomano sobre a região.
O sabor do frango é extraído da marinada, e há tantas formas e versões diferentes, variando de um país para outro e até de uma família para outra. É assim que minha sogra o faz, e devo dizer que é um dos melhores que já experimentei. O frango é muito saboroso e superúmido, pois a marinada não só o infunde com um sabor picante de ervas, com um toque de doçura, mas também o ácido quebra o frango e o amacia.
A maioria dos ingredientes são alimentos básicos encontrados na maioria das casas e é só misturar tudo junto com o frango e grelhar. Ao colocar o frango nos espetos, você deve colocá-lo no sentido do comprimento, o que permitirá que ele tenha mais área de superfície para cozinhar uniformemente e obter um bom carvão. Você também deseja evitar a superlotação de seus espetos. Sinta-se à vontade para adicionar os vegetais que quiser aos seus espetos, prefiro tomates e cebolas, mas os pimentões também são uma boa opção.
Embora o shish tawouk tradicional seja grelhado na brasa, você pode usar uma grelha a gás, uma assadeira ou mesmo colocá-la no forno equilibrando os espetos em uma assadeira ou despejando o frango e a marinada em uma assadeira, o que lhe dá uma bela combinação do molho com o frango. Não se preocupe se o seu frango parecer escuro, isso é a caramelização do melaço de romã e acredite: isso é puro sabor!
Quando se trata de acompanhamentos, as opções são tantas! Normalmente é servido com pão pitta ou arroz, tabule e um molho de alho, ou toumiyeh quando feito sozinho. Quando feito no churrasco, costuma acompanhar os diversos grelhados mezze variados, como mutabbal, humous, fattoush, ou ainda pode experimentar com kisir turco! Não importa o que você sirva, ele definitivamente será um vencedor em seu próximo churrasco!
Ingredientes
Serve 3-4
3 peitos de frango grandes, cortados em pedaços de tamanho médio
2 colheres de sopa de iogurte
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2 colheres de chá de pasta de alho
1 colher de sopa de melaço de romã
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta
Um punhado de tomilho fresco ou orégano
Cebola e tomate para espetar
Instruções
- Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes e deixe marinar por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite. Isso pode marinar na geladeira por até 48 horas.
- Quando estiver pronto para cozinhar, arrume-os em espetos de acordo com os vegetais de sua escolha. Usei tomate e cebola, mas você também pode adicionar pimentão. Certifique-se de não lotar o espeto.
- Grelhe em uma churrasqueira, assadeira ou mesmo equilibre sobre uma assadeira e leve ao forno. Certifique-se de virar os espetos durante o cozimento. Se não tiver espetos, coloque o frango junto com a marinada e os vegetais em uma assadeira e leve ao forno.
- Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que o frango esteja cozido. Sirva junto com saladas, como kisir ou tabule, arroz, pão sírio, vegetais grelhados, mutabbal ou qualquer outro acompanhamento de sua preferência. Não se esqueça do toumiyeh, ou molho de alho. Aproveite!
LEIA: Tabule e Salata bil tahini
Este conteúdo da Middle East Monitor está licenciado sob uma Internacional Creative Commons Atribuição Não Comercial de Livre Compartilhamento (Attribution-NonCommercial-ShareAlike) 4.0.. Se a imagem tiver nosso crédito, essa licença também se aplica a ela. O que isso significa? Para permissões além do escopo desta licença, entre em contato conosco.
Detectou um erro nesta página? Informe-nos
