Quando está quente lá fora, ninguém quer sofrer na frente de um fogão! Pessoalmente, quero cozinhar o menos possível e prefiro uma salada ou sobremesas refrescantes nessa ocasião. O cheesecake de açafrão é simples e rápido, ideal para qualquer dia com o mínimo esforço. Cremoso como mousse, sem a necessidade de assar, o cheesecake de açafrão é perfeito para satisfazer sua vontade de comer doces sem ter de acender o forno!
O açafrão é um daqueles ingredientes exóticos muito utilizados no Oriente Médio, mas muitos no exterior associam seu sabor com pratos saborosos, como saleeg ou arroz persa. É retirado de uma flor e tem um aroma terroso, de modo que faz sentido seu uso em muitas sobremesas do Oriente Médio, como o qirs agaili, o sorvete de kulfi, entre muitas outras. Se você tem açafrão entre seus temperos e não sabe o que fazer, esta é uma forma deliciosa de usá-lo.
A maioria dos ingredientes é fácil de achar e costumamos ter em casa. Porém, sugiro açafrão de boa qualidade para evitar um sabor amargo ou mesmo insosso. Infundir o açafrão é superfácil: apenas aqueça com creme de leite e deixe esfriar, então terá a base de sua camada de creme. Use mais ou menos conforme sua preferência. Moer levemente o açafrão pode ajudar a liberar seus sabores. Separe metade de seu creme de leite para gelar até concluir a receita, pois o creme gelado se destaca de forma bastante agradável.
Gosto de servir minhas sobremesas em xícaras, para que todos tenham sua própria porção, mas sinta-se à vontade para fazê-la em uma forma de bolo. Uma vez servido, decore com lascas de pistache para agregar uma textura adorável e ainda mais sabor. O sabor do açafrão junto do cardamomo aromático e de um chantilly cremoso pode tornar sua receita ainda melhor! Saboreie em um dia quente de verão e prepare-se para se apaixonar!
Ingredientes
Base
200 g de bolacha digestiva triturada
2-3 colheres de chá de cardamomo
100 g de manteiga derretida
Camada de queijo
7-10 fios de açafrão, moído
260 ml de creme de leite, separado em metades
300 g de queijo cremoso, temperatura ambiente
1.5 colheres de chá de suco de limão
3-4 colheres de sopa de açúcar, a gosto
Lascas de pistache para decorar
Instruções
- Em uma panela pequena, derrame metade do creme de leite (130 ml) junto do açafrão, deixe a outra metade na geladeira até estar pronto para o uso. Deixe a panela em fogo baixo por alguns minutos, até que o creme comece a borbulhar. Apague o fogo e deixe descansar para infundir — então coloque na geladeira.
- Para a base, misture as bolachas com cardamomo e manteiga. Coloque em xícaras ou tigelas de sobremesa ou mesmo em uma forma de bolo — deixe descansar.
- Para a camada de queijo, misture queijo cremoso, suco de limão e açúcar em uma batedeira ou bata manualmente, até ficar leve e macio, cerca de dois minutos.
- Adicione o creme com açafrão e bata em velocidade média.
- Adicione lentamente o restante do creme de leite e bata. Experimente para checar a quantidade de açúcar (a gosto) e bata em velocidade média até ficar leve e macio. Cuidado para não passar do ponto e separar a massa.
- Derrame a mistura de creme sobre a base de bolacha e deixe gelar por duas ou três horas.
- Decore com pistaches — sirva e aproveite!
Sirva-se: Shish tawouk
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