Quando você pensa em sobremesas do Oriente Médio, a primeira que provavelmente vem à mente é o baklava. Versões dessa doce sobremesa folhada, recheada com nozes, são feitas não apenas no Oriente Médio, mas também na Grécia, nos Bálcãs e na Ásia Central, entre outros lugares. Muitos acreditam que a versão da sobremesa que conhecemos hoje apareceu durante o governo do Império Otomano, originada nas cozinhas imperiais do Palácio de Topkapi, em Istambul. A sobremesa é tão apreciada que até tinha seu próprio desfile, conhecido como Baklava Alayi, quando bandejas de baklava eram apresentadas pelos serviçais do palácio a cada 15 dias do Ramadã. Podemos não ser capazes de confirmar a origem exata desta sobremesa, mas qualquer sobremesa com seu próprio festival deve ser especial!
Embora o baklava possa ter recheio de todos os tipos de castanhas, incluindo nozes, avelãs e pinhões, minha versão favorita absoluta é aquela recheada com pistache. Esta versão, famosa na cidade turca de Gaziantep, foi premiada com o “status de proteção” pela União Europeia. Embora seja difícil colocar as mãos nos deliciosos pistaches de Gaziantep, tente usar os pistaches da melhor qualidade que puder encontrar e, uma vez descascados, reserve um tempo para mergulhá-los em água quente por cerca de 20 minutos e descascar cada um esfregando-os entre os dedos. Isso dará aos pistaches um sabor mais limpo e vibrante, além de realçar sua cor verde brilhante. Você pode pular esta etapa, mas com ela você obterá o melhor resultado.
Fazer baklava em casa pode parecer intimidante, mas na verdade não é difícil, só um pouco demorado devido a todas as camadas, mas eu prometo que o resultado final vale o trabalho! Ao fazer o xarope, certifique-se de misturar a água e o açúcar até que o açúcar se dissolva antes de ferver, para que não cristalize depois. Para esta receita, gosto de usar uma bandeja redonda, com uma base de cerca de 38 cm, mas você pode usar algo maior ou menor, apenas certifique-se de cortar a massa do tamanho da bandeja e você pode acabar usando menos manteiga e xarope. Você pode usar uma bandeja quadrada ou retangular, apenas certifique-se de cortar a massa no tamanho certo e você pode cortar seus pedaços em quadrados ou hexágonos. Ao colocar a massa em camadas, certifique-se de usar mais restos nas camadas inferiores antes de adicionar os pistaches e usar mais das folhas completas nas camadas superiores para uma base melhor e um acabamento mais bonito.
Sirva depois de esfriar até a temperatura ambiente com um pouco de chá ou café turco ou, como sem dúvida você já viu nas redes sociais, com sorvete no meio. Acredite em mim, definitivamente vale a pena tentar!
Ingredientes
Xarope
500 g de açúcar
360 ml de água
2 colheres de chá de suco de limão
Baklava
250 g de manteiga
30-35 folhas de massa filo
500 g de pistache, picado grosseiramente (descascado para obter os melhores resultados)
Sorvete (opcional para servir)
Instruções
- Para fazer a calda, misture o açúcar e a água em uma panela pequena. Mexa até que o açúcar se dissolva e leve para ferver em fogo médio. Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe ferver durante 8 a 10 minutos. Adicione o suco de limão, mexa e deixe ferver por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Para fazer o baklava, comece fazendo a manteiga clarificada. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que derreter completamente, remova qualquer espuma ou sólidos de leite na superfície. Reserve. Você pode usar a gordura do leite para outros pratos nos quais normalmente usaria manteiga, como ovos ou purê de batata.
- Coloque sua massa filo em sua bandeja para cortar no tamanho da base. Guarde as sobras, pois iremos utilizá-las nas camadas também. Em seguida, pincele a bandeja com um pouco da manteiga clarificada.
- Adicione 2-3 folhas de massa, pincelando-as levemente com manteiga. Faça algumas camadas com as sobras e pincele com manteiga. Continue alternando folhas inteiras e sobras até que você tenha colocado a metade das folhas de filo.
- Adicione o pistache em uma camada uniforme, deixando cerca de meia polegada das bordas sem pistache. Polvilhe um pouco de manteiga sobre o pistache e continue espalhando até usar toda a massa. As 2-3 camadas superiores devem ser pedaços inteiros, não restos.
- Assim que terminar a estratificação, prenda as bordas com uma faca e corte todas as partes soltas.
- Corte o baklava em 12 pedaços triangulares. A maneira mais fácil é cortar em quatro e, em seguida, cortar cada quarto em três partes. Certifique-se de ter cortado todo o caminho até o fundo.
- Depois de cortar as peças, aperte cada peça para fazer uma forma triangular rechonchuda. Se notar que não cortou totalmente a massa, basta passar a faca por cima da massa para cortá-la totalmente.
- Pincele com a manteiga restante, certificando-se de passá-la nas bordas e no meio, pois essas partes ficam crocantes mais rapidamente.
- Asse por 20-25 minutos em 180 ° C (165 ventiladores) até dourar.
- Depois de dourar, retire do forno e despeje a calda sobre o baklava uniformemente.
- Deixe esfriar por cerca de uma hora ou até a temperatura ambiente. O baklava vai absorver a calda. Quanto mais tempo você permitir que o doce descanse, mais o xarope será absorvido.
- Desfrute com uma xícara de chá ou café turco, e se você preferir, sirva com um pouco de sorvete de baunilha dentro.
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