Na minha opinião, há dois tipos de pessoas no mundo: quem prefere molhos e ensopados à base de tomate e quem prefere creme ou iogurte. Não há certo e errado; contudo, pessoalmente prefiro molho branco a vermelho, pois tenho a impressão de ser mais reconfortante. Dito isso, o cozido de tomate conhecido como alayet bandoura é uma das minhas maneiras favoritas de aproveitar tomates maduros que temos em casa. Costumo achar que os cozidos de tomate são muito pesados, mas este é mais suave e tem uma proporção perfeita de acidez e tempero.
Alayet bandoura significa “tomates fritos na panela” e refere-se justamente a isso: tomates, cebolas e alho salteados no óleo, cuja versão com carne pode agregar o termo “bil lahmeh” para distinguir-se do prato tradicional. A receita é muito popular no Oriente Médio, principalmente no Levante, onde dizem que se originou. A versão vegetariana costuma ser feita nas fogueiras de acampamentos, dado que os ingredientes são fáceis de carregar e manusear.
Ingredientes mais frescos produzem um melhor resultado. Recomenda-se cortar a carne em pedaços pequenos, conhecidos no Oriente Médio como “ras asfour” ou “cabeça de passarinho”, em referência ao tamanho do corte, com intuito de deixá-los mais macios. É possível preparar o prato sem descascar os tomates, mas gosto de adotar essa medida extra porque o ensopado fica mais suave e sem pedaços de pele. Se você é um entusiasta de comida temperada, recomendo colocar pimenta. Os pinhões agregam crocância e textura à receita.
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Este prato tradicionalmente acompanha pão árabe, utilizado para saborear o molho, mas minha avó costumava serví-lo com macarrão cabelo de anjo. A receita torna-se também mais atraente ao público infantil. Se você tem tomates maduros em sua cozinha, tente cozinhar este delicioso ensopado e tenho certeza que terá um lugar garantido em suas refeições.
Ingredientes
1 kg tomates maduros
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de pasta de alho
350 g de carne, bife ou cordeiro, cortada em cubos pequenos
4 vagens de cardamomo
1 colher de sopa de temperos mistos
Sal e pimenta a gosto
Pinhões torrados
Instruções
Para descascar os tomates, faça um pequeno corte em formato xis debaixo de cada um e deixe descansar por dez minutos em uma bacia com água quente. Tire a pele; se necessário, utilize uma faca. Corte em pedaços menores e deixe descansar. Guarde parte da água na qual os tomates ficaram de molho.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola. Uma vez macia, adicione carne e alho e deixe dourar. Então, acrescente cerca de duas xícaras da água dos tomates ou a quantidade suficiente para cobrir a carne. Coloque o cardamomo na mistura e cozinhe em fogo brando por cerca de cinco minutos ou até que a carne esteja macia.
A seguir, adicione os tomates cortados.
Tempere com sal, pimenta e especiarias e então misture. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até atingir a consistência desejada. A depender da suculência dos tomates, pode-se adicionar um pouco de água. Uma vez cozido, coloque os pinhões na receita.
Sirva com macarrão cabelo de anjo ou pão árabe e aproveite!
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