Mussa’at beitenjan é considerada a versão do Oriente Médio para o tradicional prato grego moussaka, bastante popular na Europa e nos Estados Unidos. Ambos são bastante diferentes, mas possuem um ingrediente em comum: a beringela. O moussaka tem camadas de beringela, batata e carne, coberto com uma demão de bechamel. Seu primo árabe pode ser feito com ou sem carne e substitui o molho branco com molho de tomate. Ambos são deliciosos, embora o prato grego seja mais trabalhoso. Por sua vez, o mussa’at beitenjan demanda poucos passos.
Também conhecido como mussa’a ou mnazaleh, o mussa’at beitenjan costuma ser servido à temperatura ambiente. Muitos dizem que daí surge seu nome, dado que mussa’a significa “frio”. A receita é encontrada na mesa de muitas famílias do Oriente Médio e pode ser desfrutada como entrada ou prato principal. Algumas pessoas costumam prolongar os passos, ao cozinhar separadamente os ingredientes, para então misturá-los em um recipiente e finalizar no forno. Meu atalho, no entanto, funciona muito bem e alcança o mesmo resultado.
Não poderia ser mais fácil! Costumamos fritar as beringelas, mas você pode colocá-las em uma tigela com óleo e deixar dourar no forno. De qualquer maneira, basta ter certeza que, ao cortá-las em cubos, os pedaços não sejam pequenos demais, pois podem desaparecer no molho. Você pode também fritar pedaços de carne e adicionar ao prato, mas eu prefiro mantê-lo vegetariano, com o delicioso sabor do grão-de-bico e sua textura única.
Uma vez reunidos os ingredientes, deixe no forno por 45 minutos, mas não esqueça de remover o papel alumínio na metade do processo, ou até que o molho engrosse e o topo comece a dourar. Essa iguaria pode ser servida com acompanhamento, pão ou macarrão cabelo de anjo. Dito isso: desfrute dessa nutritiva e saborosa refeição!
Ingredientes
4 beringelas, cortadas em cubos
1 cebola grande, picada
5 tomates, cortados em cubos
2 pimentões, picados
2 colheres de sopa de pasta de alho
600g de grão-de-bico
3 colheres de sopa de molho de tomate
400ml de água
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá de canela
2 colheres de chá de temperos mistos
Sal e pimenta
Óleo de fritura
Instruções
Frite as beringelas em uma panela grande até dourar. Não é preciso cozinhá-las, pois seu cozimento continuará no forno, junto dos outros ingredientes. Talvez você tenha de fritá-las em lotes, dependendo do tamanho da panela. Deixe então descansar sobre o papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Em uma tigela funda, misture as beringelas, tomates, pimentões, cebolas, grão-de-bico, alho, azeite e temperos. Mexa suavemente para não desmanchar as beringelas.
Adicione água e molho de tomate à tigela. Mexa um pouco, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar a 180 °C por 45 minutos a uma hora. Faltando 20 minutos, retire o papel alumínio. Cozinhe até que o líquido seja reduzido e o topo comece a dourar.
Sirva quente ou à temperatura ambiente, com acompanhamento, pão ou macarrão cabelo de anjo. Aproveite!
LEIA: Alayet bandoura bil lahmeh (cozido de carne e tomate)
Este conteúdo da Middle East Monitor está licenciado sob uma Internacional Creative Commons Atribuição Não Comercial de Livre Compartilhamento (Attribution-NonCommercial-ShareAlike) 4.0.. Se a imagem tiver nosso crédito, essa licença também se aplica a ela. O que isso significa? Para permissões além do escopo desta licença, entre em contato conosco.
Detectou um erro nesta página? Informe-nos
