O estrelado chef de cozinha do Pará, Thiago Castanho, esteve no pavilhão do Brasil na Expo Dubai, cozinhando e apresentando ingredientes típicos do Brasil, a convite da Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil). Segundo a Agência Brasil, ingredientes como o açaí, mandioca, cupuaçu, castanha, cacau e pirarucu fizeram sucesso entre outros chefs internacionais nos Emirados Árabes Unidos.
Natural de Belém do Pará, Castanho é famoso por dar destaque aos ingredientes e à comida de seu estado de forma inovadora . Em uma aula show, o brasileiro apresentou ingredientes típicos do bioma amazônico, dando destaque para o açaí, em outra, ele apresentou as diversas variedades de comida que podem ser feitas a partir da mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira.
Na sexta-feira (18), Castanho apresentou uma entrada de pamonha de arroz na folha de bananeira, pirarucu e moqueca, prato principal com pirarucu na folha de bananeira, feijão manteiguinha e nhoque de banana da terra, e sobremesa de mousse de chocolate da Amazônia com geleia de cupuaçu e cacau crocante. E, como prato extra, apresentou peixe frito com açaí, servido à maneira original do Norte do País. “Mostrei o açaí como é para nós, como alimento. É comida, que acompanha peixe salgado, como é no Pará. É bom as pessoas conhecerem isso”, disse Castanho, de acordo com a Anba.
LEIA: Estudantes e professores representam o Brasil em feira de ciência de Dubai
“O açaí foi uma surpresa. Eu não ia colocar no cardápio, mas encontrei e decidi colocar como prato extra. E eu tinha pedido outros peixes e quando o chef me disse que tinha pirarucu aqui e falei ‘Sério?’ Então vamos colocar também o pirarucu do Brasil. O peixe é algo que eu não conseguiria trazer e encontrar aqui foi surpreendente”, afirmou ele.
And #OnlyInDubai it’s possible to find fresh pirarucu for the recipes! 😳 pic.twitter.com/tvxEX6A7R4
— Eloísa Martín (@EloisaMartin7) February 18, 2022
“Antes de um rolê de kite, demos uma volta em Dubai provando açaí que inclusive, muito famoso, tem de todo tipo e lógico que não com peixe frito e tapioca. Já se encontram marcas que tem ele puro, mas a maioria ainda continua sendo com toppings”, publicou o chef em seu Instagram, depois das aulas. “Depois da castanha do Pará e do cacau, o açaí é uma commodity muito famosa no exterior”
“Temos que mostrar sim a cultura, a origem, que está na base, como é essa realidade, brigar por um mercado mais justo com os locais, entender capacidade produtiva e manutenção da soberania alimentar do povo amazônida. Não esqueça que pratos e ingredientes de outras culturas acabaram sendo alterados quando há a globalização como a massa, o sushi e a pizza por exemplo”, escreveu. “A minha pergunta é qual será o novo produto brasileiro que estará ao redor do mundo?”
Nesta quarta-feira (24), Castanho mostrou as diversas possibilidades da mandioca. “A mandioca é um produto que eu acredito ser o próximo açaí, quando descobrirem o potencial dela em receitas e propriedades”, afirmou Castanho, segundo a Anba.
De acordo com a Agência Brasil, o chef de cozinha canadense Philippe Cameron participou da maioria dos eventos brasileiros e adorou tudo que provou. “Achei incrível e diversificado. Com diferentes biomas, diferentes comidas. Eu aprendi tanto sobre as diferentes regiões e o que há para oferecer no Brasil, é tudo fresco e variado”, disse ele. De acordo com a organização do evento, 70% dos visitantes, no geral, são de outras nacionalidades.
Além de Cameron, entre o público presente estavam diversos especialistas no assunto. “Chamamos todos os representantes do setor Horeca, que é hoteis, restaurantes, caterings, porque a gente quer que eles incorporem ingredientes brasileiros em suas receitas. Além de influencers e jornalistas daqui (Dubai) para que também possam promover a gastronomia e os produtos brasileiros”, disse Luciana Furtado, analista de negócios da Apex.
Esta foi a quinta edição do cooking show na Expo Dubai. “A gente já sabia que mandioca era a espinha dorsal da gastronomia brasileira quando se fala da internacionalização da gastronomia. Daí a gente decidiu, no contexto da Amazônia, trazer a mandioca com o chef que é notadamente conhecido como um dos principais da Amazônia. Ele (Thiago Castanho) faz entrada, com prato principal e sobremesa utilizando a mandioca”, explica Rafaela Albuquerque, analista de agronegócios da Apex.
LEIA: Jovens de orquestra brasileira tocam música regional durante voo para Dubai
Para Thiago Castanho, além de promover os ingredientes, é necessário mostrar a cultura nacional e a base dessa produção. “Como o brasileiro consome? Quem é que produz? Como é que vivem as pessoas que estão lá na base fazendo a farinha ou a castanha? Comida cultural. O que move o Brasil, não é uma grande indústria, são pequenas famílias que passam suas receitas de geração para geração. Não são fazendas gigantes que fazem isso”, explicou.
O projeto de gastronomia da Apex inclui um conjunto de ações estruturadas para apoiar a imagem do Brasil nesse setor. Apesar de ter a Expo Dubai como principal plataforma, o objetivo é promover o evento em outras feiras internacionais.
Este conteúdo da Middle East Monitor está licenciado sob uma Internacional Creative Commons Atribuição Não Comercial de Livre Compartilhamento (Attribution-NonCommercial-ShareAlike) 4.0.. Se a imagem tiver nosso crédito, essa licença também se aplica a ela. O que isso significa? Para permissões além do escopo desta licença, entre em contato conosco.
Detectou um erro nesta página? Informe-nos
