Tamriyeh

Todos nós temos pratos que associamos a pessoas específicas e muitas das minhas receitas tradicionais estão associadas a uma avó, tia ou outro familiar. Curiosamente, a receita de hoje não está associada apenas à minha avó – quando criança, eu não conhecia muitas pessoas que a conheciam -, mas só recentemente percebi que minha avó estava pegando um atalho genial, usando embalagens de rolinho primavera em vez de fazendo a massa! Tenho o costume de criar atalhos para as coisas e tento fazer receitas o mais rápido e fácil possível, mas essa é a única vez que vou dizer que, embora o atalho seja ótimo e eu tenha crescido adorando, fazer a massa você mesmo deixa o prato muito melhor e é super fácil, então com certeza vale a pena!

Quando as pessoas ouvem o nome desta receita, pensam que está associada a datas porque a palavra árabe para data é tamr, mas na verdade não tem datas. Existem muitas histórias sobre a origem do nome, alguns dizem que o homem que criou o prato veio da cidade de Tamra para Nablus, onde Tamriyah é mais popular e, portanto, recebeu o nome da cidade. Outros dizem que o nome vem do verbo “tamara” que significa cobrir algo, descrevendo como cada pedaço é coberto de óleo na fritura, já que muitos pratos do Oriente Médio são nomeados pela maneira como são feitos. Diz-se também que se originou em Damasco e foi trazido para a cidade de Nablus, que é chamada de “Pequena Damasco”, onde eles o fizeram como um alimento básico no café da manhã em vez de uma sobremesa. É especialmente popular nas manhãs de sexta-feira, quando toda a família se reúne para apreciá-lo.

Embora você possa definitivamente pegar o atalho da minha avó e fazer isso com massa pronta de rolinhos primavera, acho que fazer sua própria massa é muito fácil e lhe dá uma um pouco mais de substância, ao passo que os rolinhos primavera lhe dão uma textura super crocante. Então é realmente questão de sua preferência. A massa não poderia ser mais fácil, basta misturar todos os ingredientes e deixar descansar por pelo menos meia hora para que seja fácil de enrolar bem fininho. Certifique-se de adicionar a água aos poucos, para não ficar com uma massa aguada, mas se sua massa estiver muito pegajosa, não se preocupe. Basta amassar com um pouco mais de farinha até obter uma massa macia. O recheio também é muito simples de fazer, apenas certifique-se de misturar a água, a semolina e o açúcar até ficar homogêneo antes de colocá-lo no fogo para evitar grumos. Pode parecer muito aguado no começo, mas não se preocupe, vai engrossar quando ferver. Não gosto que meu recheio fique muito doce, mas, se preferir, dê um gostinho ao recheio e adicione um pouco mais de açúcar. Eu gosto de pincelar meu prato com um pouco de óleo antes de colocar o recheio, por isso torna fácil remover sem grudar. Cortar o recheio em quadrados ajuda a medir uma quantidade igual para cada bola de massa.

Sirva-se: Asas de Frango grelhadas

Quando se trata de fritar, você deve ter certeza de que o óleo está quente o suficiente, mas que o calor não está muito alto, caso contrário, sua massa ficará marrom, mas ainda estará crua por dentro. Coloque-os em uma grade de resfriamento em vez de toalhas de papel para se livrar do excesso de óleo, sem que fiquem encharcados no fundo. Polvilhe com uma quantidade generosa de açúcar de confeiteiro e coma imediatamente, mas acho que a parte mais difícil desta receita é não comer todos porque enquanto ainda estou fritando!

Tamriyeh [Monitor do Oriente Médio]

Ingredientes – Rende 8 tamriyeh

Massa

1,5 xícaras de farinha

1,5 colher de óleo

Pitada de sal

½ xícara de água (pode precisar de um pouco mais ou menos dependendo da sua farinha)

O recheio

½ xícara de semolina

½ xícara de açúcar

2 xícaras de água

½ colher de sopa de água de flor de laranjeira

Óleo para fritar

Açúcar de confeiteiro para decorar

Instruções

Para fazer o recheio, misture a semolina, o açúcar e a água em uma panela pequena até ficar homogêneo. Em seguida, coloque no fogo e cozinhe em fogo médio até a mistura borbulhar e engrossar, retire do fogo e adicione a água de flor de laranjeira.
Transfira para um prato ou bandeja levemente untada e deixe esfriar na geladeira por 30 minutos a uma hora. Pode ser feito com até 2 dias de antecedência e guardado na geladeira.
Para a massa, misture a farinha, o sal e o óleo em uma tigela grande. Aos poucos, adicione a água e amasse até formar uma massa macia. Você pode usar mais ou menos água, dependendo da sua farinha. Se estiver muito seca, adicione um pouco de água de cada vez até formar uma massa. Se estiver muito úmida, acrescente um pouco mais de farinha até que a massa não fique mais pegajosa. Unte a tigela e divida a massa em quatro bolas de tamanhos iguais. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos e até de um dia para o outro.
Corte o recheio em quadrados médios, prontos para colocar no centro da massa.
Corte cada uma das 4 bolas de massa ao meio e abra cada metade em um quadrado, o mais fino possível, sem rasgá-lo.
Coloque um quadrado de recheio no meio e, em seguida, dobre cada um dos cantos da massa até o centro, deixando as bordas levemente sobrepostas. Você obterá um quadrado de massa menor, com o recheio no meio. Pressione com a mão para achatar e espalhar o recheio.
Aqueça o óleo e frite os quadrados até dourar, virando-os para fritar dos dois lados. Não superlote sua frigideira, caso contrário, eles não ficarão crocantes e absorverão muito óleo.
Quando estiverem prontos, coloque-os sobre um pano de cozinha, papel ou grelha e decore com uma generosa pitada de açúcar de confeiteiro. Eu também gosto de adicionar alguns pistaches moídos. Aproveite!

Sirva-se: Mussa’at beitenjan

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