Carne e batata são uma mistura popular; quase todos os países têm alguma variação desse prato. Hoje, vamos explorar a receita do Dawoud Basha. Sua base é a mistura de almôndegas e batatas, mas o que a torna tão especial é o molho de tomate picante no qual é cozido, temperado com canela, especiarias tradicionais e melaço de romã. O resultado é um sabor picante e doce ao mesmo tempo; verdadeiramente irresistível. Sabemos que muitos pratos do Oriente Médio têm alguma história por trás de seu nome e não é diferente para o Dawoud Basha. Dizem que a receita foi encomendada por um nobre otomano, Dawoud Pasha (ou Basha, na pronúncia árabe), mas o cozinheiro esqueceu de um dos ingredientes e foi punido, o que tornou o prato sinônimo do personagem histórico. Não tenho ideia se a história é verdade, mas é sempre divertidíssimo repassar tais anedotas sobre gastronomia. Não importa sua etimologia, fique tranquilo: este prato é absolutamente delicioso!
As almôndegas são comuns em todo o Oriente Médio, temperadas com salsa, cebola e uma mistura tradicional de sete especiarias. Gosto também de adicionar canela a receitas com carne picada para dar um tom de delicadeza e conforto. Após dar forma a suas almôndegas, doure todos os lados para mantê-las suculentas e inteiras dentro do molho de tomate. Não é importante cozinhar por dentro neste primeiro momento, pois poderão cozinhar no molho.
Para o molho, não é preciso descascar os tomates pois a pele vai derreter na mistura. Acrescente um pouco de água ao bater no liquidificador. O preparo é rápido e fácil, mas para obtermos um melhor resultado, é interessante cozinhar por 20 minutos para reduzir o molho e intensificar os sabores. A melhor parte é que, assim como muitos outros guisados, seu gosto melhora com o tempo.
Uma pitada de amêndoa ou pinhão torrado pode melhorar ainda mais sua receita. Sirva com arroz cabelo de anjo ou pão e desfrute deste prato tão agradável para o dia a dia.
Ingredientes
Almôndegas
600 g de carne moída (boi ou carneiro)
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 cebola media picada
2 colheres de chá de canela
1 colher de sopa de temperos mistos
Sal e pimento a gosto
Ensopado
Óleo de fritura para as batatas
2 batatas grandes, descacadas, cortadas em cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 cebolas grandes, cortadas em rodelas
5 dentes de alho moído
2 colheres de sopa de molho de tomate
6 tomates grandes, com um pouco de água
2 colheres de sopa de melaço de romã
2 colheres de chá de canela
½ colher de sopa de temperos mistos
Sal e pimenta
Instruções
- Aqueça o óleo e frite as batatas até dourar. Você pode fritá-las aos poucos, dependendo do tamanho de sua frigideira.
- Misture todos os ingredientes das almôndegas em uma tigela e forme as unidades. As almôndegas devem ser um pouco maiores que uma noz. Deixe descansar.
- Prontas as batatas, deixe descansar em um papel toalha para remover o excesso de óleo.
- Em uma panela grande, aqueça azeite de oliva e doure as almôndegas de todos os lados. Não se preocupe em cozinhá-las por dentro, pois seu preparo será concluído no molho. Em seguida, coloque as almôndegas sobre o papel toalha junto das batatas e deixe descansar.
- Na mesma panela utilizada para as almôndegas, acrescente cebola picada e uma pitada de sal e refogue. Acrescente alho e deixe cozinhar até as cebolas ficarem douradas.
- Acrescente molho de tomate e cozinha por cerca de um minuto. Adicione os temperos e o melaço de romã. Misture bem e acrescente um pouco de água para soltar a mistura.
- Ao ferver, experimente o tempero e ajuste caso necessário. Deixe a consistência do molho um pouco abaixo de seu objetivo, pois ele continuará a reduzir durante o cozimento.
- Coloque as batatas e almôndegas no molho, baixe o fogo, cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos.
- Sirva com arroz cabelo de anjo ou pão. Gosto de finalizar com pinhão para dar um toque de crocância ao prato. Aproveite!
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