Existem alguns alimentos no Oriente Médio que a maioria das pessoas adora e aprecia sempre que alguém os faz, e um dos favoritos são folhas de uva recheadas. Se você quer que alguém se sinta especial, você faz folhas de uva, é definitivamente uma linguagem de amor que todos no Oriente Médio entendem. No Ramadã, eles estão em quase todas as mesas, e são sempre uma delícia, sejam eles feitos com carne, que se chama “warak enab”, sejam a versão vegetariana, chamada “yalanji”, ou “soumi”.
A palavra yalanji é uma palavra turca que significa mentiroso, e recebeu esse nome porque não contém carne, tornando-as falsas folhas de videira, pois normalmente são recheadas com carne e arroz. Eles são chamados de soumi, que vem da palavra “soum”, que significa jejuar em árabe, e se refere a essa versão vegetariana comida pelos cristãos quando jejuam de carne. Claro que versões de folhas de uva recheadas são feitas em todo o mundo, não apenas no Oriente Médio e, se isso não lhe diz o quão deliciosas elas são, eu não sei o que diria!
Embora esse prato seja trabalhoso, é muito fácil de fazer, você só precisa de tempo e, quanto mais você fizer, mais rápido você conseguirá enrolar as folhas. Para o recheio, você notará que usei uma colher de café turco, não se assuste, você não sentirá o gosto do café, mas dará a profundidade perfeita de sabor e acidez. Se preferir não usá-lo, você pode substituí-lo por algum tempero misto. Gosto de usar as ervas e os vegetais mais frescos possíveis, porque a estrela do prato é o recheio. Quando se trata de enrolar, você quer ter certeza de que está enrolando cada folha firmemente e dobrando as laterais à medida que avança para que o recheio não saia mais tarde. Depois de organizar as folhas na panela, use um prato para empurrar tudo para baixo e evitar que as folhas se desfaçam enquanto cozinham. Muitas pessoas gostam de adicionar suco de limão ao líquido de cozimento no início, mas acho que as folhas ficam duras e de cor escura, então prefiro adicionar o meu no final. Você também pode adicionar suco de limão ao recheio, se quiser mais azedo.
Quando o yalanji estiver cozido, é melhor deixá-lo esfriar e esquentá-lo. Os sabores realmente brilham dessa maneira. Eu até gosto deles frios, direto da geladeira! Você pode apreciá-lo como acompanhamento ou até mesmo como prato principal, de qualquer forma você certamente saboreará o fruto do seu trabalho.
Ingredientes
Recheio
800 g de arroz egípcio, embebido em água morna por uma hora
4 tomates grandes, bem picados
2 cebolas grandes, finamente picadas
1 maço grande de salsa, finamente picada
1 ramo grande de hortelã, finamente picado
2 colheres de sopa de melaço de romã
1 colher de café turco
Sal
Pimenta
3 colheres de azeite
Folhas
900 g de folhas de uva
3 batatas cortadas em rodelas
2 cebolas, cortadas em meia lua
Cenouras
3 colheres de azeite
Para o cozimento
3 colheres de sopa de melaço de romã
Sal
300ml de água
500ml de azeite
Suco de limão a gosto
Instruções
- Comece fazendo sua mistura. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes. Você pode experimentar e ajustar o tempero ao seu gosto, depois reserve. Provar as folhas de uva antes de adicionar sal é sempre uma boa ideia para ver o quão salgadas elas estão e adicionar sal de acordo.
- Na panela em que você vai cozinhar o yalanji, coloque o azeite e depois refogue a cebola, a cenoura e a batata por alguns minutos. Retire do fogo e espalhe uniformemente os legumes no fundo da panela.
- Para enrolar suas folhas, abra uma das folhas de uva e remova a videira, se houver. Você quer que a folha não seja muito grande, tão grande quanto a sua mão. Se for muito grande, você pode cortá-la ao meio e usar as duas metades. Coloque cerca de duas colheres de chá do recheio na parte inferior da folha. Comece a rolar para a frente, deixando-o o mais apertado possível, e dobre as bordas em ambos os lados enquanto rola. Coloque as folhas enroladas em fileiras na panela até terminar todas as folhas.
- Misture o melaço de romã, sal, água e azeite em um copo medidor e despeje lentamente sobre as folhas. Você quer que a água cubra apenas o topo das folhas, para que você possa adicionar mais ou menos líquido à sua panela. Pegue um prato menor que a panela e use-o para pressionar as folhas. Isso impedirá que eles se desenrolem enquanto cozinham.
- Quando o líquido ferver, abaixe o fogo para a temperatura mais baixa e tampe a panela. Deixe cozinhar por 2-3 horas em fogo muito baixo até que o arroz esteja cozido e as folhas estejam macias. Quando as folhas estiverem cozidas, regue com um pouco de sumo de limão a gosto e deixe cozinhar 5 minutos.
- São melhor servidos quentes, não muito quentes, mas podem ser consumidos em temperatura ambiente ou até mesmo frios. Aproveite!
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