Existem certos alimentos que sinalizam o Ramadã e são praticamente consumidos durante esse mês e esquecidos no resto do ano, como o atayef e o sambousa. Isso não é necessariamente uma coisa ruim, acho que eles tornam esses pratos ainda mais especiais. Uma das sobremesas que é um sinal imediato do Ramadã para mim é o mshabak. Isso me lembra Jerusalém, pois os fios brancos e rosa do mshabak sempre foram os primeiros sinais do Ramadã para mim, e sempre me trazem boas lembranças.
Cada cultura tem suas versões de sobremesas feitas de massa frita, como rosquinhas, awameh, churros, beignets, só para citar alguns. Eles sempre agradam a todos, porque, vamos lá, quem não gosta de massa frita doce? Para mim, mshabak me lembra outra sobremesa de infância, bolos de funil, e assim como bolos de funil são reservados principalmente para carnavais e parques de diversões, o mshabak geralmente é consumido no Ramadã. Essa massa crocante mergulhada em calda aromática é perfeita para aquela dose de açúcar que desejamos após um dia de jejum.
Fazer a massa e a calda é muito fácil, você só quer ter certeza de que seu fermento não está vencido, e é por isso que misturamos nosso fermento ao lado. Certifique-se de que começa a borbulhar antes de adicioná-lo à sua mistura de farinha, caso contrário, sua massa não crescerá. Se não se formar bolhas na superfície da mistura de fermento, seu fermento está velho e não funcionará para esta receita. Você quer que sua massa seja um pouco grossa, a mesma espessura da massa de panqueca americana, derramável, mas não completamente aguada. Quando a massa crescer, é hora de colocá-la no óleo. Isso é o que alguns considerariam desafiador, mas é realmente uma questão de prática. Assim como a primeira panqueca geralmente é a panqueca de teste, o mesmo vale para o seu primeiro mshabak. Usar uma garrafa apertada ou algo como uma garrafa de ketchup vazia é melhor, pois dá mais controle, você pode usar um Ziploc com o canto cortado. Você quer ser um pouco rápido ao colocar a massa, e não se preocupe com a forma, eles devem parecer um pouco caóticos! Retire do óleo e mergulhe-os diretamente em calda normal ou siga a rota tradicional e faça um pouco de rosa brilhante com a adição de corante alimentar. São especialmente deliciosos servidos quentes com uma xícara de chá de hortelã ou sálvia. Aproveite o açúcar!
Ingredientes
Massa
1 xícara de farinha comum
1 xícara de farinha de milho
1 ¾ a 2 xícaras de água morna
1,5 colher de chá de fermento instantâneo
1 colher de açúcar
Óleo para fritar
Calda
3 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
Limão espremido
Flor de laranjeira ou água de rosas (opcional)
Corante alimentício vermelho (opcional)
Instruções
- Para fazer sua massa, misture o fermento, o açúcar e meia xícara de água e deixe descansar por cinco minutos até começar a borbulhar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a farinha de milho, adicione a mistura de fermento e, aos poucos, adicione o restante da água. Você deve ter uma consistência de massa de panqueca. Cubra e deixe crescer por uma hora.
- Para fazer a calda, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva e quando levantar fervura, abaixe o fogo para fogo médio e deixe cozinhar por 5-6 minutos.
- Adicione o limão espremido e deixe ferver por um minuto ou dois. Retire do fogo e deixe esfriar. Você pode adicionar flor de laranjeira ou água de rosas neste momento, se quiser.
- Se você quiser ter um mshabak colorido, você pode preparar duas tigelas de calda e adicionar um pouco de corante vermelho em uma delas.
- Para fritar, coloque sua massa em uma garrafa apertada ou um Ziploc com um corte de canto. Quando o óleo estiver quente, despeje a massa com cuidado, fazendo um círculo com linhas aleatórias de massa. Estss devem parecer rústicos e de forma livre. Quando estiverem dourados de um lado, vire. Em seguida, retire do fogo e coloque direto na calda. Mergulhe-os bem, seja na calda simples, ou metade na calda simples e metade na calda vermelha. Coloque em um prato de servir.
Sirva com uma xícara de chá quente e delicie-se.
Sirva-se: Jaj Mahshi (frango recheado)
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