Quando se pensa em um café da manhã do Oriente Médio, uma das primeiras coisas que veem à mente é homus e feijão-fava. Mas você sabia que há um prato que leva ambos combinados em uma coisa só? O nome dele é qudsiya, pouco conhecido no resto do mundo e bastante popular na Palestina, sobretudo em Jerusalém. Referente ao termo em árabe al-Quds, o nome significa justamente “originário de Jerusalém”.
Homus e feijão-fava são perfeitos como são, separadamente, mas a combinação de ambos e a adição de um tempero saboroso e um molho picante – com o qual é servido o qudsiya – eleva a mistura a algo além. Tradicionalmente, o qudsiya é feito com mais feijão-fava do que homus; no entanto, as medidas podem variar conforme a preferência pessoal. Gosto do meu prato picante e bem-temperado, bem equilibrado com a cremosidade da receita.
Você pode usar grãos secos e deixá-los de molho durante toda a madrugada. Feijões enlatados são também uma excelente escolha – particularmente, para uma receita de último minuto, cujo preparo é bastante rápido. Gosto do meu qudsiya mais “pedaçudo”, sem esmagar por completo os feijões. Portanto, costumo realizar esta etapa manualmente, com ajuda de um pilão. Se você prefere algo mais leve, use um triturador ou liquidificador para deixar a consistência conforme seu gosto pessoal.
Uma vez misturados os ingredientes, experimente e deixe a gosto. Às vezes, vale adicionar mais pimenta ou mais limão. Para servir, coloque os tomates picados no topo da receita, uma pitada de pimenta, um toque generoso de azeite de oliva e – é claro – o molho temperado. Trata-se de um prato suculento e saboroso, que costuma ser servido com um pouco de pão sírio, em uma combinação verdadeiramente paradisíaca.
Ingredientes
400 g de grão-de-bico com caldo
2 a 3 colheres de sopa de tahine
800 g de feijão-fava
1 colhere de sopa de cominho
Sal a gosto
Azeite de oliva
Guarnição
Tomates picados
Salsinha picada
Molho
Pimenta a gosto
4 a 5 dentes de alho
Sal
½ xícara de suco de limão
Instruções
- Em uma panela, ferva os feijões-fava com o caldo da lata. Então, abaixe o fogo.
- Com um pilão, esmague os feijões à consistência desejada. Gosto da minha receita mais “pedaçuda”, mas faça como preferir.
- Para o molho, triture alho e pimenta e acrescente uma pitada de sal. Bata até ficar leve. Adicione suco de limão e deixe descansar.
- Acrescente grão-de-bico à panela e misture.
- Coloque duas ou três colheres de sopa do molho na mistura, um pouco de sal e cominho e bata bem. Experimente e ajuste o tempero a gosto. Você pode acrescentar mais tahine ou molho, caso necessário.
- Deixe cozinhar em fogo brando por um minuto ou dois e então sirva.
- Decore com salsinha e tomates picados e derrame uma generosa quantidade de azeite sobre a mistura, além do molho. Sirva com pão sírio e aproveite!
Sirva-se: Lazy Cake