Culinárias diversas costumam ter um perfil distinto de sabores e ingredientes populares. Muitas vezes, áreas geograficamente próximas compartilham boa parte dos ingredientes. A gastronomia levantina, por exemplo, usa bastante azeite de oliva, suco de limão e pasta de tahine. Pratos norte-africanos também abusam de azeite e limão, mas as semelhanças parecem acabar aí. Esta receita é um dos primeiros pratos que fez com que eu me apaixonasse pela gastronomia norte-africana – em geral – e pela culinária marroquina – em particular.
Este tagine de frango é muito fácil de preparar e todos os ingredientes são bastante familiares. Entretanto, o que se destaca é o sabor único dos limões em conserva utilizados na receita. Tagine não se refere apenas ao nome do prato, mas também o tipo de recipiente que costumamos utilizar para cozinhá-lo. A umidade sobre para a tampa e pouco a pouco goteja novamente à base, o que dá cozimento e suculência ao prato.
Se você não tiver um tagine – isto é, a vasilha – ainda é possível preparar a receita. Qualquer panela de ferro com tampo serve muito bem a seu propósito e dará ao prato sua devida suculência. Cada família faz sua versão da receita e acrescenta um toque particular – a seguir, apresento a vocês minha variante. Este prato parece demorar horas para ficar pronto; entretanto, toma apenas dez minutos do seu tempo para prepará-lo e não mais que uma hora para cozimento – o que o torna uma refeição ideal para os dias de semana.
A maioria dos ingredientes são comuns em qualquer supermercado, mesmo os limões em conserva – se não os encontrar na mercearia do bairro, certamente os achará em uma loja de especiarias e produtos do Oriente Médio. A quantidade de limões pode variar com seu gosto pessoal e cada marca tem sua própria intensidade. Sugiro colocar um pouco no início do preparo e experimentar conforme avança. Muitas famílias preferem não adicionar batata à receita, mas é possível incrementá-la com batata frita ou variações temperadas deste ingrediente. O prato costuma ser servido com pão tradicional marroquino, mas cuscuz e pão sírio são ótimas alternativas.
Se você quer experimentar uma nova receita, tente este delicioso prato com frango cuja carne derrete dos ossos, com a mistura de sabores de cebola, limão e azeitonas. Trata-se de uma receita que atinge todas as notas e cujos sabores operam em perfeita harmonia.
Ingredientes
4 coxas de frango, cortadas ao meio e sem pele
3-4 limões em conserva (a gosto)
1 xícara de azeitonas verdes
3 batatas descascadas, cortadas em bastões
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
1/3 de xícara de coentro picado
1/4 de xícara de salsinha picada
5 colheres de sopa de azeite de oliva
3/4 de xícara de água
Sal e pimenta
1 colher de sopa de gengibre
1 e 1/2 colher de sopa de cúrcuma
2 colheres de sopa de cominho
6 fios de açafrão imersos em 1/4 de xícara de água
Instruções
- Em uma vasilha com tampa, aqueça azeite e refogue as cebolas. Uma vez amolecidas, adicione alho e deixe cozinhar. À medida que a mistura adquire aroma, adicione gengibre, cúrcuma, cominho, sal e pimenta e deixe cozinhar por um minuto.
- Acrescente os pedaços de frango e batata. Misture bem com a cebola e os temperos.
- Acrescente as azeitonas e os limões em conserva e misture novamente. Coloque salsinha e coentro e misture outra vez.
- Despeje água e açafrão na mistura e misture bem.
- Deixe ferver e cubre por 45 minutos a uma hora sobre o fogo de 180 °C. Confira o nível da água de tempos em tempos para não deixar secar. Se preciso, adicione água.
6. Coloque a mistura em um prato ou vasilha para sua refeição, decore com coentro e sirva ao lado de pão marroquino, cuscuz ou outro pão de sua escolha. Aproveite!