Creio fortemente na sabedoria popular: “Se não está quebrado, não precisa consertar” – isso é especialmente verdade no que se refere à comida. Na maioria das vezes, clássicos são clássicos, perfeitos como são; portanto, não há qualquer necessidade de alterar seu preparo. Entretanto, vez ou outra, uma sacada brilhante ou algum atalho abre caminho a nossos corações sem negar a grandeza de suas raízes. Esta receita, o knafeh kazabeh, ou falso fake knafe, é um dos grandes atalhos para dias em que se quer preparar o tradicional doce árabe, mas falta tempo ou massa. É também uma forma brilhante e deliciosa de aproveitar pão velho!
Veja, eu sei que torrada e muçarela na sobremesa parece estranho, mas acredite: uma vez que seguir seu passo a passo, sequer vai perceber sua presença na extraordinária mistura de sabor! Não se trata de um substituto do knafe verdadeiro, pois este é um prato lendário originário de Nablus, na Palestina histórica, preparado sem igual com massa filo. Contudo, é uma sobremesa realmente deliciosa e fácil de fazer.
A adição de pistaches torna a receita crocante, com um equilíbrio perfeito ao recheio cremoso. O ishta ou ashta é um creme coalhado muito comum nos mercados do Oriente Médio. Porém, caso não consiga encontrar este ingrediente, um bom substituto é o creme de leite espesso que encontramos em qualquer lugar. Insira o recheio logo após prepará-lo, para que não se assente antes da hora e fique separado da massa. A receita é super fácil de fazer, mas é melhor esperar que esfrie para que você possa virá-la no prato de servir. No entanto, se você é como eu e não tem paciência, você pode servi-la poucos minutos após sair do forno. Mas saiba disso: a massa aquecida é mais disforme e pode não ficar com a aparência ideal! Pouco importa, será delicioso! Sirva com chá de hortelã ou café e prepare-se para se apaixonar por esta sobremesa cremosa e crocante.
Ingredientes
Xarope
1 xícara e meia de água
1 xícara e meia de açúcar
Limão a gosto
Crosta
600 g torrada
1 xícara de pistache, picado
¾ de xícara de manteiga, derretida
Recheio
1 xícara e meia de leite
¼ de xícara de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de milho
1 colher de sopa de farinha
1 xícara de ishta (ou creme de leite)
1 xícara de muçarela em tiras
1 colher de sopa de água de laranjeira
Guarnição
1 xícara de xarope comum (ou a gosto)
½ xícara de pistache, picado
Instruções
- Primeiro, prepare o xarope. Em uma panela pequena, acrescente água e açúcar e deixe em fogo médio. Misture até dissolver o açúcar e deixe ferver em fogo baixo por cinco a sete minutos. Acrescente limão, deixe ferver por um minuto e ponha para esfriar. Deixe descansar a temperatura ambiente.
- Para a crosta, corte as bordas da torrada e bata no liquidificador até virar migalhas. Faça em etapas, dependendo da capacidade de seu liquidificador.
- Coloque as torradas batidas em uma tigela grande, adicione pistache e misture bem. Em seguida, despeje manteiga derretida e bata a mistura, cobrindo bem os pedaços de pão. Deixe descansar.
- Para fazer o recheio, coloque leite, açúcar, farinha e farinha de milho em outra panela e bata até que tudo esteja bem misturado. Não acenda o fogo ainda.
- Uma vez misturado – sem nós –, acenda o fogo em temperatura média e bata sem parar até que ferva e ganhe consistência. Abaixe o fogo à temperatura mínima e então deixe borbulhar por cerca de um minuto. Acrescente o ishta ou creme de leite, a muçarela e a água de laranjeira. Misture até que o queijo se derreta.
- Despeje metade da mistura referente à crosta no fundo de uma panela grande, redonda e untada e pressione gentilmente, para deixar a camada bastante uniforme.
- Derrame o recheio morno e coloque o restante da crosta sobre a camada. Cubra todo o recheio de maneira uniforme.
- Deixe no forno a 180 °C por 25 a 30 minutos ou até dourar.
- Remova do forno e vire em um prato de servir. Derrame um pouco de xarope comum e pistaches e aproveite!
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