Sou sempre louca por uma boa pasta, e quando a receita tem beringelas fica ainda mais apelativo. As beringelas são um dos vegetais que as pessoas amam ou odeiam, e se você ama, há muitas maneiras de comê-las. Fritas, assadas e recheadas são apenas algumas maneiras de prepará-las no Oriente Médio. Este delicioso molho persa, kashke bademjan, é semelhante ao baba ghanoush ou mutabbal do Levante, e é um dos aperitivos persas mais populares, encontrado em quase todos os cardápios de restaurantes persas. Consiste em berinjela assada, que é bademjan e kashke, um iogurte fermentado usado em muitos pratos persas.
Esta mistura tem tantos sabores e atinge todas as notas, com um pouco do defumado e doçura da berinjela assada,a acidez do iogurte, o floral do açafrão e o toque das nozes. O que torna esse molho ainda melhor é o fato de ser tão fácil de preparar e pode ser feito em uma só panela.
Ao assar suas beringelas, certifique-se de fazê-las em partes, sem superlotar a , panela para obter uma cor bonita. Não se preocupe por não ficarem bem cozidas ainda, porque elas voltarão para a panela para ficar bem macias. Certifique-se-se de usar açafrão de boa qualidade, caso contrário, você vai acabar com um gosto metálico, então seria melhor pular o açafrão se você não o tiver. Kashke nem sempre é fácil de encontrar e é um gosto adquirido, então o iogurte grego é um ótimo substituto. Acrescenta uma deliciosa cremosidade e textura aveludada ao molho. Esta pasta não é para ser super lisa, então você não precisa de um liquidificador, a parte de trás de um garfo funciona perfeitamente para triturar as beringelas na consistência desejada.
Cubra com um pouco de iogurte e as cebolas caramelizadas. Adicione uma pitada de nozes torradas para a crocância perfeita. Sirva quente ou à temperatura ambiente com um pouco de pão e mergulhe neste prato apetitoso.
Ingredientes
2 berinjelas grandes cortadas em rodelas
½ xícara de azeite
1 cebola grande, finamente picada
4 dentes de alho, picados
2 colheres de chá de açafrão
1 colher de sopa de hortelã seca
Sal e pimenta
½ xícara de água
4 fios de açafrão embebidos em 2 colheres de sopa de água
1,5 colher de sopa de Kashke ou iogurte grego
Pão
Guarnição, decoração
2-3 colheres de sopa de Kashke ou iogurte grego
2 colheres de azeite
Hortelã seca
Cebola frita reservada
nozes tostadas
Instruções
- Em uma panela ou frigideira grande, aqueça metade do azeite e doure a berinjela dos dois lados. Faça isso em uma camada, em partes. Não se preocupe se elas não cozinharem nesta fase, você está apenas tentando obter um pouco de cor. Aqueça a outra metade do azeite e doure a segunda porção de berinjela. Deixe de lado.
- Adicione um pouco mais de azeite na panela e refogue as cebolas até dourar.
- Retire 1 colher de sopa de cebola frita e reserve. Adicione o alho e continue a cozinhar. Adicione o açafrão, a hortelã, o sal e a pimenta e misture bem.
- Coloque a berinjela de volta e misture. Adicione água suficiente para cobrir o fundo da panela – cerca de meia xícara – e a água com infusão de açafrão, incluindo os fios de açafrão. Misture, baixe o fogo e tampe. Deixe cozinhar até amaciar.
- Depois do cozimento, desligue o fogo, amasse com um garfo até atingir a consistência desejada. Eu gosto de deixar mais grosso. Misture o iogurte, prove e ajuste o tempero, se necessário. Despeje em uma travessa..
- Para fazer a guarnição, junte o azeite, a hortelã e as cebolas fritas reservadas, refogue por um minuto e reserve. Espalhe o iogurte sobre o molho de berinjela e cubra com esse azeite. Polvilhe com nozes torradas e sirva com pão. Aproveite!
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