Frutos do mar podem ser um cardápio controverso: há quem ame, há quem deteste. Devo dizer que amo frutos do mar e estou sempre em busca de novas receitas. A melhor parte é que o tempo de preparo costuma ser rápido, tornando tais pratos ricos em proteínas uma excelente escolha para o meio da semana. Com poucos ingredientes é possível fazer uma incrível iguaria.
Descobrir essa receita do Iêmen – conhecida como sanuna jambari, ou guisado de camarão – me deixou com água na boca. É fácil de fazer e muito saboroso. Gosto que os ingredientes são coisas que costumamos ter em casa e tudo que precisamos comprar é o camarão. Pode usá-lo fresco ou congelado, mas é preciso cozinhar um pouco mais os camarões congelados para alcançar o ponto perfeito.
Este guisado iemenita tem diversas variações: frango, cordeiro ou peixe. Seu molho também pode ser adaptado. No entanto, todos têm em comum o fato de serem cozidos em panelas tradicionais de pedra-sabão, que não apenas dão um sabor especial como também mantêm a temperatura do prato por um longo período de tempo. É claro que não é fácil ter em mãos esse tipo de panela, então fique à vontade para usar aquela velha panela de barro ou ferro que está no seu armário.
Como muitos pratos do Oriente Médio, é comum que a receita varie entre as famílias, com toques especiais que passam de geração a geração. Minha receita resulta de várias versões; modéstia à parte, é uma delícia! A chave para qualquer prato é a base, então é fundamental cozinhar bem a mistura por alguns minutos para então preparar o molho. Cozinhe cada item da receita por cerca de um minuto antes de adicionar o próximo ingrediente. Outro detalhe importante é não esquecer do carvão, que dá um toque defumado ao prato.
O sanuna jambari é uma receita de preparo fácil e rápido, que pode servir tanto como prato principal quanto acompanhamento. Não demanda muito tempo, mas a mistura de sabores deixará até o mais experiente cozinheiro hipnotizado. Sirva com pão e saboreie!
Ingredientes
Base
1 cebola picada
1 colher de sopa de pasta de alho
2 colheres de chá coentro
1 colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto)
2 colheres de chá de páprica
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de azeite de oliva
Prato principal
2 colheres de chá de azeite de oliva
Sal e pimenta
1 colher de chá de molho de pimenta (ou a gosto)
1 colher de chá de molho de tomate
½ xícara de água
1 tomate grande, picado
1 batata média, cortada em cubos, cozida
Pimenta verde picada (opcional)
500 g camarão, cortado em pedaços
Carvão
Óleo
Coentro picado
Instruções
- Para a base, misture cebola, alho, temperos e azeite de oliva em um processador ou liquidificador.
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e adicione a mistura preparada como base da receita. Cozinhe por cerca de um minuto ou dois, adicione sal e pimenta, pimenta vermelha e molho de tomate. Cozinhe mais um pouco.
- Adicione água – em seguida, tomate, batata, pimenta e camarão. Misture bem, mas seja cuidadoso para não transformar a batata em purê. Se preciso, ponha mais água até atingir a consistência desejada.
- Reduza o fogo e coloque um pedaço de carvão em brasa envolto em papel alumínio dentro da panela. Ponha um pouco de óleo sobre o carvão e deixe defumar. Cubra a panela e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.
- Remova a tampa. Se você preferir uma consistência mais densa, deixe cozinhar assim por alguns minutos para engrossar o molho. Quando satisfeito, apague o fogo.
- Decore com coentro picado. Sirva com pão e aproveite!