Com todos em casa durante as férias de verão, sempre descubro que nos esforçamos mais para tornar o café da manhã especial e que melhor maneira do que experimentar alguns ótimos pratos do Oriente Médio? Foi isso que inspirou minha série de café da manhã, 6 vídeos com 6 pratos, para dar a você um gostinho do Oriente Médio logo pela manhã.
Nosso primeiro prato é aquele que está próximo e querido do meu coração, o fattet homus. Todos nós já sabemos que todo mundo no Oriente Médio tem sua própria maneira de fazer pratos clássicos, e isso é definitivamente uma questão de gosto pessoal; desde a quantidade de pão que usa, se mistura o grão-de-bico ou o mantém inteiro, e até se gosta de adicionar malagueta ao seu ou não. Hoje, mostrarei a você minha maneira favorita de comer homus fattet.
Tal como o fattet jaj, o fattet baitenjan ou qualquer outro fatteh, o fattet homus é um prato à base de pão, que pode ser coberto com qualquer mistura de ingredientes, dependendo do tipo de fatteh. Fatteh é muito popular em todo o Levante e existem tantos tipos!
Para fazer este prato você precisa do começo, homus, que não é apenas o que chamamos de pasta de grão-de-bico, mas também o que chamamos de grão-de-bico propriamente dito. Você pode usar grão-de-bico enlatado ou seco, mas, é claro, ao usar grão-de-bico seco, você precisa deixá-lo de molho durante a noite e fervê-lo. Eu gosto de usar o grão-de-bico em lata ou enlatado, porque é mais rápido, principalmente quando resolvo fazer na hora, e gosto da sua textura cremosa. Ao aquecer o grão-de-bico na própria água ou na água em que foi cozido, se usar grão-de-bico seco, coloco cominho na água, pois além de aromatizar a água, que vamos usar, também ajuda na digestão deste prato.
Embora o prato tenha alguns componentes, todos são super fáceis de preparar e podem ser feitos enquanto o grão de bico está sendo aquecido. Para o pão, ele pode ser frito, assado no forno ou até macio. Eu prefiro pão crocante para adicionar textura ao prato. A opinião está dividida quanto a isso, pois alguns preferem o pão totalmente ensopado e outros preferem que fique com um pouco de crocância; Eu sou um fã deste último. Eu definitivamente gosto que meu pão tenha uma boa quantidade de crocância! Isso é determinado pela quantidade de água do grão-de-bico que você usa ao despejar o grão-de-bico sobre o pão.
Não é muito tradicional adicionar malaguetas ao molho, mas adoro dar um pontapé para contrastar a cremosidade do grão-de-bico, do iogurte e da pasta de tahine. O sabor picante do limão também funciona muito bem para cortar a cremosidade. Depois de ter todos os componentes prontos, é só colocar tudo em camadas e depois aproveitar. É melhor comê-lo assim que você o fizer, e você pode prepará-lo em uma travessa grande ou em tigelas individuais. Se você gosta de homus, com certeza vai adorar este prato; é como ter uma tigela de pão mergulhada em homus. O que há para não amar!
Ingredientes
Grão de bico
800 g de grão-de-bico (em conserva ou demolhado e cozido)
2 colheres de cominho
4-6 dentes de alho (a gosto)
Pimentas frescas (opcional)
Sal
½ xícara de suco de limão
Iogurte
500 gr de iogurte natural
¼ xícara de pasta de tahine (ou a gosto)
1 c. de sopa de sumo de limão
Sal
2 c. de sopa do molho
pão sírio frito
Pinhões fritos em azeite para decorar
Salsinha picada para decorar
Instruções
- Despeje o grão-de-bico e a água em que ele vem se estiver usando a versão enlatada, ou use a água em que você ferveu o grão-de-bico se estiver usando grão-de-bico seco, em uma panela. Adicione o cominho e aqueça em fogo médio até ferver.
- Enquanto o grão-de-bico cozinha, faça o molho. Em um pilão, amasse o alho com uma pitada de sal e adicione as pimentas frescas, se estiver usando. Em seguida, adicione o suco de limão e misture. Deixe de lado.
- Misture o iogurte, a pasta de tahini, o sumo de limão, o sal e um pouco do molho que preparou. Misture bem e prove. Ajuste ao seu gosto.
- Para montar, forre o fundo da travessa com pão sírio frito; em seguida, adicione o grão de bico. Certifique-se de espalhá-los uniformemente e despeje um pouco de sua água. Reserve alguns grãos-de-bico para decorar. Se gostar que o pão fique macio, acrescente mais água; se você quiser uma crocância, adicione menos. Em seguida, adicione a mistura de iogurte, certificando-se de deitá-la uniformemente sobre o grão-de-bico e espalhar bem.
- Decore com o grão-de-bico reservado e coloque o molho por cima.
- Em uma panela pequena, aqueça um pouco de azeite, manteiga ou ghee e doure os pinhões. Assim que estiverem dourados, despeje uniformemente por cima do iogurte. Decore com salsa picada e delicie-se.
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