Estou de volta com mais um prato da minha série de café da manhã e a receita de hoje vem do Iêmen, uma culinária muito subestimada e uma das minhas favoritas absolutas. Tem uma variedade tão grande de ingredientes e combinações de sabores incríveis que sempre mantém meu paladar animado.
O prato de hoje, muqalqal, recebe esse nome pela forma como é preparado, pois significa “frito”, referindo-se a como a carne é frita com os demais ingredientes. Este prato é feito durante todo o ano, mas é mais popular no Eid Al-Adha porque muitas pessoas comem carne fresca. É importante usar a carne mais fresca possível e um corte macio, pois não a cozinhamos por muito tempo e queremos garantir que ela não fique dura.
O muqalqal não é apenas absolutamente delicioso, mas também é um prato de uma panela só, tornando-o super fácil e rápido de fazer, sem muito para limpar depois. Também é um prato de acampamento popular devido à facilidade de juntar tudo. Você ficará surpreso ao ver como apenas alguns ingredientes podem fazer um prato tão saboroso.
A receita é bem simples, você só quer certificar-se de usar ingredientes de boa qualidade para obter o melhor sabor. A carne deve ser de cordeiro, pois usar uma carne mais magra pode resultar em carne seca. Fiz a versão mais simples, que é a minha preferida, mas as versões deste prato usam mais especiarias e pimentos, mas gosto de algo mais simples para a manhã. O uso de pimenta é opcional. Eu uso um tipo de pimenta mais suave, mas isso vai do gosto pessoal.
Muqalqal geralmente é servido com um pão iemenita amanteigado conhecido como mlawah e, embora este seja o melhor pão para servir, não é necessariamente fácil de encontrar, então sirva com qualquer pão achatado que encontrar. Um ensopado de carne pode não ser a primeira coisa que vem à mente para o café da manhã, mas acredite, você definitivamente adicionará isso ao seu repertório de café da manhã.
Ingredientes
2 colher de sopa de azeite
350 g de borrego cortado em cubos pequenos
1 cebola média, finamente picada
1 malagueta, finamente picada
½ colher de sopa de pasta de alho
Sal
Pimenta
½ colher de cominho
1 tomate médio, bem picado
Coentros, finamente picados para decorar
pão para servir
Instruções
- Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione a carne.
- Refogue a carne até que ela mude de cor, acrescente a cebola e continue cozinhando.
- Em seguida, adicione a pimenta e a pasta de alho, seguida das especiarias. Cozinhe tampado por alguns minutos até a carne amolecer.
- Adicione os tomates picados e cozinhe tampado por mais alguns minutos. Depois de cozida a carne, coloque em uma travessa e decore com coentros picados.
- Sirva com pão quentinho e bom apetite!
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