Criando novas perspectivas desde 2019
Itens por Maha Salah
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Bambalouni
Estou encerrando minha série sobre café da manhã com uma comida de rua popular na Tunísia, consumida no café da manhã, conhecida como Bambalouni. O nome dessa deliciosa e doce guloseima vem de uma palavra italiana para donut, Bomboloni. Convenhamos, todo mundo adora massa frita, é uma linguagem de...
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Bagela bil Dihin: tradicional prato iraquiano de feijões na manteiga
Em nossa série de café da manhã, apresentamos outra iguaria do Iraque: o Bagela bil Dihin, que se traduz literalmente como “feijões na manteiga”. Parece intimidador, até porque não sou uma entusiasta de um desjejum gorduroso, mas fiquei surpresa e satisfeita com o sabor deste prato. Os iraquianos certamente...
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Muqalqal
Estou de volta com mais um prato da minha série de café da manhã e a receita de hoje vem do Iêmen, uma culinária muito subestimada e uma das minhas favoritas absolutas. Tem uma variedade tão grande de ingredientes e combinações de sabores incríveis que sempre mantém meu paladar...
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Harissa Shamia
Todos sabemos que o Oriente Médio ama sobremesas, muitas delas feitas de semolina, das mais diversas formas, com uma enorme variedade de texturas e pratos. Eu mesma testei inúmeras variações de bolo de semolina, conhecidos como harissa, basbousa ou namoura. Os nomes – como as receitas – variam entre...
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Sanuna jambari: guisado de camarão iemenita
Frutos do mar podem ser um cardápio controverso: há quem ame, há quem deteste. Devo dizer que amo frutos do mar e estou sempre em busca de novas receitas. A melhor parte é que o tempo de preparo costuma ser rápido, tornando tais pratos ricos em proteínas uma excelente...
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Masoub
Eu geralmente gosto de me mudar de um país para outro. Aprecio a exposição a diferentes culturas, conhecer novas pessoas e minha parte favorita é experimentar novos alimentos! No entanto, eu definitivamente desejo os alimentos que deixo para trás e um dos alimentos que achei difícil de encontrar é...
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Hala qahwa (sobremesa e café)
Mencionei antes que vivi em diversos países ao longo da vida, o que certamente me influenciou de várias formas – sobretudo, meu paladar. Carrego comigo receitas e tradições gastronômicas de todos os lugares que passei e o prato de hoje é algo que conheci na Arábia Saudita. Hala qahwa...
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Tagine de cordeiro e tâmaras
Eu adoro a culinária marroquina, seus sabores maravilhosos, profundos e complexos. Um dos meus pratos favoritos é tagine de cordeiro com ameixas secas, inspiração para o prato de hoje. Em vez de ameixas, usei tâmaras e os sabores combinam incrivelmente bem. A carne suculenta de cordeiro com as tâmaras...
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Salada de tâmaras ao estilo do Oriente Médio
Quando se trata de refeições típicas do Ramadã, costumamos imaginar logo de cara o sabor das tâmaras. Essas pequenas jóias doces são um dos alimentos mais tradicionais a adornar nossas mesas de jantar durante o mês islâmico, ano após ano. Alguns pratos em particular se tornam parte de nosso...
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Kashke bademjan (Beringelas ao Kashke)
Sou sempre louca por uma boa pasta, e quando a receita tem beringelas fica ainda mais apelativo. As beringelas são um dos vegetais que as pessoas amam ou odeiam, e se você ama, há muitas maneiras de comê-las. Fritas, assadas e recheadas são apenas algumas maneiras de prepará-las no...
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Mfaraket baid o batata (salada de ovo e batata)
Crescendo nos Estados Unidos, a “salada de batatas” sempre foi um acompanhamento comum na maioria de nossos churrascos. Adoro a cremosidade da maionese de batatas junto do toque forte da mostarda. Sinto que a receita equilibra bem o sabor da carne grelhada e defumada, ao acrescer um tom refrescante...
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Falso Knafeh
Creio fortemente na sabedoria popular: “Se não está quebrado, não precisa consertar” – isso é especialmente verdade no que se refere à comida. Na maioria das vezes, clássicos são clássicos, perfeitos como são; portanto, não há qualquer necessidade de alterar seu preparo. Entretanto, vez ou outra, uma sacada brilhante...
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Tagine de frango com limões em conserva
Culinárias diversas costumam ter um perfil distinto de sabores e ingredientes populares. Muitas vezes, áreas geograficamente próximas compartilham boa parte dos ingredientes. A gastronomia levantina, por exemplo, usa bastante azeite de oliva, suco de limão e pasta de tahine. Pratos norte-africanos também abusam de azeite e limão, mas as...
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Qudsiya
Quando se pensa em um café da manhã do Oriente Médio, uma das primeiras coisas que veem à mente é homus e feijão-fava. Mas você sabia que há um prato que leva ambos combinados em uma coisa só? O nome dele é qudsiya, pouco conhecido no resto do mundo...
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Lazy Cake
Não sei você, mas nossa família evita usar o forno no verão porque basta o calor, sobretudo na Jordânia, onde passávamos férias quando crianças e adolescentes. Na época, nós não tínhamos ar-condicionado e ficávamos aglomerados ao redor de um modesto ventilador, à espera de uma brisa que nos aliviasse....
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Alayet bandora (tomates fritos)
Como uma mãe de três crianças, às vezes compro alguma coisa e me esqueço dela. É então que tenho de descobrir maneiras de evitar o desperdício. O alayet bandora – em tradução livre, algo como “tomates fritos” ou “tomates salteados” – é uma das receitas que mais gosto de...
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Mshabak
Existem certos alimentos que sinalizam o Ramadã e são praticamente consumidos durante esse mês e esquecidos no resto do ano, como o atayef e o sambousa. Isso não é necessariamente uma coisa ruim, acho que eles tornam esses pratos ainda mais especiais. Uma das sobremesas que é um sinal...
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Jaj Mahshi (frango recheado)
Não há clássico maior que uma receita de frango ao forno, o queridinho de todos! Costuma ser algo simples e direto: basta deixá-lo no fogo e ficará saboroso. Contudo, hoje faremos algo mais sofisticado do que um modesto frango grelhado. O prato de hoje é o jaj mahshi –...
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Yalanji
Existem alguns alimentos no Oriente Médio que a maioria das pessoas adora e aprecia sempre que alguém os faz, e um dos favoritos são folhas de uva recheadas. Se você quer que alguém se sinta especial, você faz folhas de uva, é definitivamente uma linguagem de amor que todos...
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Dawoud Basha
Carne e batata são uma mistura popular; quase todos os países têm alguma variação desse prato. Hoje, vamos explorar a receita do Dawoud Basha. Sua base é a mistura de almôndegas e batatas, mas o que a torna tão especial é o molho de tomate picante no qual é...
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Tamriyeh
Todos nós temos pratos que associamos a pessoas específicas e muitas das minhas receitas tradicionais estão associadas a uma avó, tia ou outro familiar. Curiosamente, a receita de hoje não está associada apenas à minha avó – quando criança, eu não conhecia muitas pessoas que a conheciam -, mas só...
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Shorbet shi’iriyeh bil lahmeh (sopa de carne e vermicelli)
O inverno chegou até nós no Hemisfério Norte e isso significa que é a temporada de sopas. Eu adoro tomar sopa durante todo o ano. Com o Ramadã em breve, espero que a época de sopas se estenda um pouco mais. Durante este mês, costumo tomar sopa com um...
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Asas de Frango grelhadas
Crescendo nos EUA, sempre gostei de asinhas de frango. Embora asas de frango com molho picante sejam populares nos EUA, eu sempre preferi a versão grelhada dos restaurantes no Oriente Médio. O cozimento é perfeito, adorável e as asinhas ficam caramelizadas por fora e suculentas por dentro! Eu poderia...
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Mussa’at beitenjan
Mussa’at beitenjan é considerada a versão do Oriente Médio para o tradicional prato grego moussaka, bastante popular na Europa e nos Estados Unidos. Ambos são bastante diferentes, mas possuem um ingrediente em comum: a beringela. O moussaka tem camadas de beringela, batata e carne, coberto com uma demão de...
