Associamos os ensopados a uma tigela quente de comida consumida em um dia frio de inverno. Mas, e se eu lhe dissesse que eu tenho o ensopado perfeito para o verão! Como diz o ditado árabe “O calor é bom, mesmo no meio do verão”. Este ensopado de batata e frango é esse abraço na tigela que você deseja no inverno, sem o risco de superaquecimento.
Eu amo este ensopado porque leva muito limão e alho, uma boa opção fresca no verão. É importante retirar toda a espuma produzida pelo cozimento do frango para que tenhamos um caldo saboroso, pois é a base desse ensopado. Eu gosto de usar coxas de frango com osso porque elas têm muito sabor, mas você pode usar peito com osso ou até mesmo frango inteiro! Você pode usar frango desossado, mas o caldo não será tão saboroso. Muitas pessoas gostam de manter o frango inteiro, mas eu gosto de partí-lo para facilitar a ingestão. Como alternativa, você pode fazer um caldo de legumes e adicionar as batatas, deixando de fora o frango.
Sempre que uso limão em qualquer prato, gosto de usar as raspas. Tem um sabor mais intenso que o suco, por isso estou interessado em usá-las para adicionar outra camada de sabor. Junto com o limão, outro sabor importante neste prato é o alho. Eu uso muito alho e dá um sabor maravilhoso ao caldo, mas fique à vontade para usar menos, se preferir. Há também o coentro seco e fresco, que dão sabores e camadas diferentes ao prato e, juntamente com o limão e o alho, tornam o caldo leve, refrescante e picante.
Este prato não é apenas bom de provar, mas também é bom para você. Todos sabemos os benefícios dos limões e do alho: ótimos para o sistema imunológico, digestão, coração, pressão arterial e ossos, entre outras coisas. Já os benefícios do coentro não são tão conhecidos. Alguns incluem a redução do açúcar no sangue, a saúde do coração e isso também pode melhorar a saúde do cérebro. Você não ama quando a comida é deliciosa e nutritiva?
Sirva sobre o arroz com aletria e um pouco mais de limão, e aproveite o conforto do inverno em qualquer época do ano.
Ingredientes
Rend: 4 porções
Caldo
1 colher de sopa de óleo
3 coxas de frango, partidas (ou qualquer pedaço de frango com osso)
1 cebola picada
1 folha de louro
3 dentes de alho
7 grãos de cardamomo
Canela em pau
Pimenta preta
Água
Ensopado
4 batatas descascadas e em cubos
Óleo para fritar
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de especiarias mistas
3 dentes de alho amassados
Suco e raspas de 3 limões
Sal
Pimenta
Para o toque final
5-6 dentes de alho amassados
½ xícara de coentro picado
2 colheres de sopa de azeite
Instruções
- Para fazer o caldo, aqueça o óleo e adicione o frango, dourando levemente. Adicione a cebola e os temperos e misture. Adicione a água e deixe ferver. Retire qualquer espuma, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe até que o frango esteja cozido. Complete a água para garantir que o frango esteja sempre submerso e a superfície fique cerca de 5 cm acima. Precisamos de uma boa quantidade de caldo para fazer o ensopado.
- Aqueça o óleo e frite as batatas em cubos. Não corte os pedaços de batata muito pequenas, caso contrário, eles se quebrarão no ensopado. Como alternativa, você pode fritá-los ou regar com azeite e dourar no forno. Quando as batatas estiverem douradas, retire e coloque em uma toalha de papel para drenar o excesso de óleo. As batatas não precisam ser cozidas, pois depois cozinharão no caldo.
- Escorra o frango depois de cozido, mas mantenha o caldo. Coloque as batatas e o caldo em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione o alho e os temperos, seguidos pelas raspas de limão e suco.
- Desosse os pedações de frango e os adicione ao caldo. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que as batatas estejam cozidas. Verifique o tempero e ajuste ao seu gosto.
- Para fazer o enfeite que dará o toque final, aqueça o óleo com o alho e o coentro picado. Refogue até o alho começar a dourar e o coentro ficar crocante. Despeje no ensopado e deixe cozinhar por um minuto.
- Sirva sobre arroz de aletria com um pouco de limão e divirta-se!
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